Onderwerpen

Advertentie

Zoek een recept


Vlees

Steak Bourguignon met een puree van aardappels en knolselderie

Voorbereiding 10 minuten, Bereiding 20 minuten

Je kunt de biefstuk van de haas in dit recept vervangen door kogel- of lendenbiefstuk

INGREDIËNTEN
1 kleine knolselderie (600 gram), grofgesneden
2 middelgrote aardappels (400 gram), grofgesneden
60 ml afgeroomde melk
20 gram boter
200 gram champignons, gehalveerd
4 biefstukjes van de haas van elk 200 gram
6 jonge uien (150 gram), in vieren gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
125 ml droge rode wijn
250 ml runderbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels maïszetmeel
2 theelepels water
1 eetlepel verse oregano

BEREIDINGSWIJZE
1) Kook, stoom of verhit de knolselderie en aardappels in de magnetron, afzonderlijk, tot ze gaar zijn. Giet ze af. Stamp ze in een kom met de melk en boter tot puree. Houd deze warm door de kom af te dekken.
2) Bak de biefstukjes in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze aan beide kanten bruin en gaar zijn. Dek af om ze warm te houden.
3) Bak de champignons, ui en knoflook in dezelfde pan tot ze zacht worden. Voeg de wijn, bouillon en tomatenpuree toe en laat dit, zonder deksel, ongeveer 5 minuten doorkoken. Roer het gemengde maïszetmeel en water erdoorheen. Laat het aan de kook komen tot de saus indikt.
4) Serveer de biefstuk met de puree en bourguignonsaus. Strooi de oregano erover heen.

Serveertip

Serveer dit gerecht met gestoomde groenten, zoals asperges of broccoli.

(63)

Curry met gebakken varkensvlees

Voor 6 personen.

Benodigd:
300 gr. ui, grof gehakt
15 tenen knoflook, geperst
4 eetl. verse gemberwortel, fijngehakt
3 eetl. arachide-olie
1 eetl. sesamolie
1.½ theel. chilipoeder
1 theel. kurkuma
1.½ kg. varkensvlees, in blokjes van 3 cm.
1 eetl. azijn
2.½ dl. water of bouillon
2 eetl. verse korianderblaadjes

Bereiding:

Meng ui, knoflook en gember in een vijzel of keukenmachine tot een gladde pasta. Verhit de arachide-olie en de sesamolie in een grote pan. Fruit de uienpasta op een matig vuur ca. 15 minuten, tot hij goudbruin is en aan de randjes olie verschijnt. Voeg chilipoeder, kurkuma en varkensvlees toe. Roer goed, zodat al het vlees met kruiden bedekt is. Voeg azijn en water toe, doe de deksel op de pan en laat de curry 1.½ uur sudderen. Indien nodig kunt u het deksel van de pan nemen om het vocht in te laten koken. Breng op smaak met zout (als u bouillon in plaats van water gebruikt, hebt u minder zout nodig). Strooi de koriander erover.

Serveer met rijst.

(8)

Gehakttaart

Benodigd:

400 gr. mager gehakt h.o.h.
6 eetl. paneermeel
2 eieren
5 eetl. fijngehakte peterselie
1 middelgrote zeer fijngesnipperde ui
2 teentjes knoflook uit de knijper
5 eetl. geraspte oude Goudse of parmezaans kaas
3-5 eetl. melk
– vleeskruidenpoeder
2 eetl. olie
3 eetl. gesmolten boter
– sap van ½ citroen
– peper uit de molen
-zout en aroma

Bereiding:

Doe het gehakt in een kom, voeg 4 eetlepels paneermeel, de eieren en peterselie toe. Roer alles zeer goed door elkaar met de ui en knoflook, kaas, vleeskruiden, aroma, peper en zout. Voeg zoveel melk toe tot een diksmeuige mengsel ontstaat en maak dit pikant van smaak. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 200°C. Bestrijk de ronde vorm Ø 22-24 cm. met olie, strooi er de rest van de paneermeel in. Druk het gehakt stevig in de vorm, strijk de bovenzijde van het gehakt met een met citroensap natgemaakte lepel glad. Giet daarop de boter en zet de vorm in de oven tot de gehakttaart gaar en mooi van kleur is geworden.

Presenteer bij deze taart eventueel sneetjes bruinbrood en pikante tomatenketchup.

(34)

Riblapjes uit de oven

Benodigd:

600g riblappen
1 ui
1 eetlepel bloem
2.½ dl. bier
1 eetlepel azijn
1 eetlepel mosterd
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
½ theel. suiker
50gr. margarine
– zout en peper

Bereiding:

Vet een ovenschaal in. Maak de ui schoon en snijd hem in ringen. Strooi wat zout en peper over de riblappen. Verhit de margarine in een pan en bak hierin de riblappen mooi bruin. Schep ze dan uit de pan en leg ze in de ovenschaal. Fruit in het achtergebleven vet de uiringen. Roer er dan de bloem door en schenk er dan beetje voor beetje het bier door. Blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Roer dan de azijn, mosterd, suiker, laurierblad en kruidnagels door de saus. Giet de uiensaus over de riblappen. Dek de schaal af
met aluminiumfolie en zet de schaal 2 uur in een voorverwarmde oven van 175 graden. Lekker met aardappelpuree en rode kool.

(18)

Gekruid rundvlees

Benodigd:

600 gr. runderbraadstuk
1 middelgrote ui in dunne plakken
2 kleine laurierblaadjes
½ theel. gedroogde tijmblaadjes
– mespunt rozemarijn
3 kruidnagels
4 gekneusde peperkorrels
1 eetl. zout
2 dl. geurige azijn
2 dl. olie
40 gr. boter

Bereiding:

Leg het vlees in een kom, waarin het zo ongeveer past en voeg de ui, de laurierblaadjes, de tijm, de rozemarijn, de kruidnagels en peperkorrels en zout toe. Klop de azijn met 4 eetlepels olie en giet de vloeistof over het vlees. Laat het vlees afgedekt 12 uur op een koele plaats staan; keer het vlees af en toe zodat de marinade goed intrekt. Schuif 15 minuten voordat met het braden wordt begonnen het rooster in het midden of even daarboven in de oven. Verwarm de oven voor op 250 °C.

Neem het vlees uit de marinade en dep het vlees droog met een doek of keukenpapier. Verwarm de rest van de olie in de ovenpan op de warmtebron. Braad het vlees in de ovenpan rondom even aan, zodat het vlees dicht schroeit. Zet de pan in de oven. Keer het vlees van tijd tot tijd om zodat het rondom mooi van kleur wordt. Voeg de boter, in kleine stukken
verdeeld, toe als het braadvet te donker dreigt te worden en laat het vlees door en door gaar worden

Zeef de marinade en schenk deze, zodra het vlees goed van kleur is, bij kleine hoeveelheden tegelijk in de ovenpan. Snijd het
vlees pas 5-8 minuten na het braden aan omdat anders te veel vleessappen verloren gaan.

(0)

Met champignons gevulde rollade

Benodigd:

1 grote , dunne plak rundvlees
van ± 700 gram (slager vragen)
150 gr. champignons
50 gr. ontbijtspek
3 eetl. olie
1 ui
¼ theel. gedroogde tijm
¾ theel. zout
1 theel. mosterd
¼ theel. zwarte peper
1/8 ltr. warme bouillon (instant)
1/8 ltr. slagroom
¾ theel. maïzena

champignon rollade

Bereiding:

Druk de runderlap zo plat mogelijk. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verdeel het spek in blokjes en bak ze uit in 1 theelepel olie. Voeg de champignons toe en laat deze 3 minuten meebakken. Zet het mengsel apart. Maak de ui schoon, snijd hem klein en vermeng hem met de tijm, het zout, de mosterd, de peper en 1 theelepel olie. Bestrijk het vlees met dit mengsel. Verdeel driekwart van het spek-champignonmengsel over het vlees en rol het vlees met de vulling op.

Bind de rollade vast met keukengaren. Bak de rollade in de rest van de olie snel aan alle kanten bruin. Voeg de helft van de
bouillon toe en smoor het vlees met een deksel op de pan 1 – 1.¼ uur. Voeg er af en toe wat warme bouillon bij en keer de rollade regelmatig. Doe de laatste 5 minuten van de smoortijd de rest van het spek – champignonmengsel en de room erbij. Bind de saus met de
aangemaakte maïzena.

Serveer de rollade met macaroni en een groene salade.

(0)

Gestoofd rundvlees

Benodigd:

1 kg runderstoofvlees
¾ kopje rode wijn
2 kopjes azijn
1 kopje runderbouillon
1 theelepel zout
5 zwarte peperkorrels
5 pimentbessen*
½ kopje bruine basterdsuiker
1 laurierblad
1 grote gesnipperde ui
3 eetlepels bloem

Bereiding:

Vermeng de wijn, azijn, bouillon, zout, peperkorrels, piment, bruine basterdsuiker, laurier en de uien. Snijd het vet van het vlees en leg het in een vuurvaste schaal.

Schenk de marinade over het vlees en keer vlees om, zodat het aan alle kanten met de marinade wordt bedekt.

Laat het 2 uur of (nog liever!) een nacht in de koelkast marineren (keer het vlees nog enkele malen in de marinade om).

Haal het vlees uit de marinade en zeef de marinade voor later gebruik. Dep het vlees met keukenpapier droog en strooi er de bloem over.

Bak het vlees in een braadpan op hoog vuur aan alle kanten in een beetje olie of spekvet bruin en schenk er de gezeefde marinade bij.

Doe het geheel weer in de ovenschotel (zonder deksel) en laat het vlees in een matig warme oven (ca.175 graden) gaar worden (reken op ± 30-32 minuten per 500 gr). Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten.

*Vaak wordt gedacht dat piment (poeder) een kruidenmengsel is, maar dat is niet zo. De complexe smaak is afkomstig van één enkele soort (gedroogde) bessen. Ze groeien aan bomen die alleen op het Amerikaanse continent goed gedijen. Er zijn plantages met pimentbomen in Mexico en Centraal Amerika. De beste kwaliteit piment komt uit Jamaica. Pimentbessen zijn hol en ze bevatten elk 2 zaden die in de bessen rammelen als er mee geschud wordt. Piment wordt ook wel Jamaicaanse peper genoemd. Beide namen verwijzen naar peper maar dat is piment niet. De meeste Engels / Frans sprekenden hebben het over All spice / Toute epice (alle kruiden) en die naam dekt de lading beter. Maar er zijn uitzonderingen: In Engeland wordt piment vaak Englisch spice genoemd.

(16)

Boeuf Wellington

(tournedos in een krokant jasje)

Benodigd:

4 stuks beef Wellington
1 ui, fijn snipperen
250 gram champignons
1 teentje knoflook, fijn snipperen
1 eidooier
4 plakjes bladerdeeg
peper & zout
100 gr margarine
1 dl cognac
1 dl room
1 eetlepel bloem

Bereiding:

Het mengsel van ui, champignons en knoflook in de pan met 20 gr margarine verwarmen tot het lichtbruin is. Voeg de helft van de cognac erbij en de room.Laat dit inkoken tot het een dikke massa is en breng op smaak met peper en zout
(moet hartig zijn). Strooi de eetlepel bloem over het mengsel en roer dit er doorheen, laat het geheel 5 minuten heel zachtjes gaar worden. Laat het mengsel vervolgens afkoelen tot het koud is. Bak de tournedos in de rest van de boter om
en om tot ze lichtbruin zijn.

Haal ze uit de pan, laat ze afkoelen tot ze koud zijn en bestrooi ze met peper en zout. Blus het braadvocht af met de andere helft van de cognac en breng op smaak met peper en zout. Serveer dit als saus
bij de tournedos. Neem een plakje bladerdeeg met daarop in het midden een eetlepel van het champignon mengsel, leg de tournedos er bovenop en vouw het plakje bladerdeeg met de punten naar elkaar toe dicht. Plak dit vast met een
beetje water zodat het pakje goed dicht is, draai vervolgens het pakje om en plaats het op vetvrij papier op een bakblik. Het gehele pakje insmeren met eigeel. Bak de pakjes af in een voorverwarmde oven op 180°C, ± 20 minuten tot
ze goudbruin zijn.

(34)

Varkenshaas met cranberrysaus

Benodigd:

– 400 g varkenshaas
– 8 plakjes ontbijtspek
– 450 g aardappelkroketjes
– 600 g broccoli
– 40 gr. margarine
– zout en peper
– 250 ml. fruit voor vlees Cranberry
– 4 eetlepels room

Bereiding:

Varkenshaas in 8 dikke plakken snijden. Ontbijtspek om de plakken varkenshaas wikkelen, en bestrooien met zout en peper. Aardappelkroketjes bereiden volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Broccoli schoonmaken en in roosjes verdelen. Broccoli in ongeveer 5 minuten beetgaar koken en afgieten. Intussen in een koekenpan margarine verhitten en de varkenshaas in ongeveer 8 minuten gaar en bruin bakken. Halverwege keren. Varkenshaas uit de pan nemen en warm houden. Fruit voor vlees door het bakvet roeren en 2 minuten opwarmen. Room erdoor roeren. Varkenshaas op borden leggen, saus erover schenken en serveren met de aardappelkroketjes en broccoli.

(232)

Italiaanse varkensschnitzel

Benodigd:

– 4 varkensschnitzels
– 2.½ eetl. bloem
– (versgemalen)peper en zout
– 1 ui, gesnipperd
– 1 winterwortel, grof gehakt
– ½ struik bleekselderij, grof gehakt
– sap en rasp van 2 perssinaasappelen
– 2 dl. tomato frito (Heinz)
– ½ kippenbouillontablet
– 2.½ eet. fijngehakte peterselie

Bereiding:

Wentel de schnitzels door een mengsel van bloem , peper en zout naar smaak. Bak ze in hete olie aan beide kanten lichtbruin, neem ze uit de pan. Bak de ui, wortel en de bleekselderij al omscheppend 5 minuten in het bakvet. Voeg de sinaasappelrasp en sap, tomato frito en het bouillontablet toe en breng alles aan de kook. Leg de schnitzels bij de groenten in de saus en laat alles in ± 10 minuten gaar stoven. Bestrooi met de peterselie. Lekker met risotto en gestoofde witte kool.

(3)