Vlaamse rode kool
Benodigd:
1 kg. rode kool, eventueel panklaar
3-4 zure appels
1 grote gesnipperde ui
2 kruidnagels
1 laurierblad
2 eetl. donkerbruine basterdsuiker
2-4 eetl. azijn
2-3 eetl. vlug kokende havermout of een oudbakken boterham
40 gr. boter
peper uit de molen
mesp. tijm
zout
Bereiding:
Maak de kool schoon, was de kool en snipper deze heel fijn. Zet de rode koolsnippers op met een flinke bodem water en 1 theelepel zout. Laat de kool koken, draai de warmtebron laag en laat de groente 10-15 minuten sudderen. Was, boor en schil de appels, snijd in stukken en doe deze met de ui in de pan. Prik de kruidnagels in het laurierblad en voeg dat aan de kool toe met wat tijm.
Controleer na 10-15 minuten sudderen of de kool bijna gaar is; laat de kool vooral niet te lang koken en te zacht worden. Neem het laurierblad met de kruidnagels uit de pan. Voeg de basterdsuiker, de azijn en peper naar smaak toe. Bind het kooknat met wat havermout en roer dit door de kool of gebruik hiervoor stukjes brood. Doe de boter in de pan, proef de groente en serveer zo
warm mogelijk.
Bij deze groente wordt meestal aardappelpuree met gebakken bloedworst of
uierboord opgediend
(8)
Zoetzure roerbak Witlof
Benodigd:
– 500 gr. witlof
– 2 eetl. olijfolie traditioneel
– 1 teentje knoflook, gesnipperd
– 1 eetl. tomatenketchup
– 1 theel. ketjapmanis
– ½ theel. sambal
– mespuntje paprikapoeder
– 1 theel. natuurazijn
– 1 eetl. suiker
– peper en zout
Bereiding:
Was de witlof, snijd de harde kern eruit en snijd de witlof in repen van 1 cm. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de witlof al omscheppend ± 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak hem 1 minuut mee. Schep de ketchup, de sambal, de ketjap, het paprikapoeder, de azijn en de suiker erdoor en roerbak alles nog ± 3 minuten. Breng de groente op smaak met peper en zout.
Lekker met witte rijst en een gebakken stuk kip of b.v een vegetarische schnitzel.
(70)
Bleekselderij met appel
Benodigd:
– 1 struik bleekselderij
– 3 rode appels
– 2 – 3 eetl. olijfolie
– 12 verse blaadjes salie
– 1 grote teen knoflook
– 1 laurierblaadje
– 100 – 175 ml. droge witte wijn
– eventueel 2 eetl. kappertjes
– zout en zwarte peper
Bereiding:
Verwijder het wortelgedeelte van de bleekselderij, snijd de stengels van de blaadjes naar het uiteinde in dunne reepjes. Was de reepjes en laat ze uitlekken. Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis, maar schil de appels niet. Hak het vruchtvlees in blokjes. Schenk in een grote koekenpan een bodempje olie en verhit deze tot het begint te dampen. Was de blaadjes salie en knip deze boven de pan klein. Pel de knoflook en pers hem er boven uit. Bak ze samen kort en voeg dan de bleekselderij, appel en het laurierblaadje toe en roer alles met een houten lepel door. Schenk na 1 minuut de wijn erbij tot alles onder staat. Draai het vuur hoog en kook de bleekselderij beetgaar. Voeg eventueel wijn toe als het mengsel droog staat. Roer als de bleekselderij gaar is de kappertjes erdoor en warm alles even door. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en verwijder het laurierblaadje voor het serveren.
(2)
Roergebakken andijvie
Benodigd:
– 400 gr. panklare andijvie
– 3 eetl. olie ( zonnebloem, sla)
– 50 gr. ongezouten pinda’s
– 2 teentjes knoflook, gesnipperd
– 1 eetl. mosterd
– peper en maggi
Bereiding:
Verhit de olie en bak de pinda’s al omscheppend 1 minuut. Voeg de knoflook en de andijvie toe en bak de groente al omscheppend ± 3 minuten op een hoog vuur. Schep de mosterd en peper naar smaak erdoor en druppel er een paar druppels maggi over.
Lekker met aardappelpuree en een varkens- of vegetarische schnitzel.
(5)
Zuurkoolschotel
Benodigd:
– 600 gr. geschilde aardappelen
– 2 grote gesnipperde uien
– 400 gr. zuurkool
– 50 gr. jonge belegen Goudse kaas
– 8 plakken boterhamworst van 25 gr. per stuk
– 2-2.½ dl. melk
– zout + aroma
– peper uit de molen
– paneermeel
– 1 eetl. olie
– 60 gr. margarine
Bereiding:
Was de aardappelen en laat ze met een flinke bodem water en zout 15-18 minuten koken. Verwarm 40 gram margarine en fruit daarin de ui goudgeel. Doe de zuurkool erbij en strooi daar wat peper op; laat de zuurkool 8 minuten sudderen. Beboter de ovenschaal met de rest van de margarine; schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 220 °C. Giet de aardappelen af en snijd ze in dunne plakjes. Doe de helft daarvan in de ovenschaal. Leg de kaas op de aardappelen en schik daar de helft van de worst op. Schep de zuurkool in de schaal, leg daarop de rest van de worst en de aardappelen. Maak de melk warm, voeg naar smaak, zout, peper en aroma toe en giet zoveel melk in schaal dat de onderste laag aardappelen helemaal onderstaat. Strooi paneermeel over de aardappelen en druppel de olie erover. Leg een deksel op de schaal en zet deze in de oven. Neem na 10 minuten het deksel weg en laat het gerecht verder gaar en mooi van kleur worden.
(7)
Rolletjes van Chinese kool
Benodigd:
– 1 struik Chinese kool
– zout
– 250 gr. cornedbeef
– 1 ui
– 1 zoetzure augurk
– ½ rode paprika
– 1 ei
– 3 eetl. paneermeel
– ½ theel. zout
– 1 mespuntje zwarte peper en evenveel cayennepeper
– 50 gr. doorregen vet spek
– 1. ui
– 1 teentje knoflook
– ¼ ltr. bouillon (instant)
– 2 eetl. olie
– 1 theel. bloem
– 2 eetl. slagroom
– 3 eetl. tomatenpuree
– zout en peper
Bereiding:
Haal acht grote bladeren van de kool af, was deze en blancheer ze 3 minuten in kokend water met wat zout. Laat ze uitlekken en leg ze per twee op elkaar. Snijd cornedbeef, ui, augurk en paprika in kleine stukjes en vermeng deze met ei, paneermeel, zout, peper en cayennepeper, Verdeel het mengsel over de koolbladeren, maak rolletjes van het geheel en bind deze vast met keukengaren.
Snijd het spek, de schoongemaakte ui en de knoflook klein. Verwarm de bouillon.
Verhit de olie in een braadpan, bak hierin het spek uit, fruit de ui en de knoflook glazig in het vet en bak daarna in het vet de koolrolletjes rondom lichtbruin. Voeg de bouillon toe en laat alles met een deksel op de pan in 20 minuten gaar stoven. Vermeng de bloem met de room en de tomatenpuree, bind het stoofvocht met dit mengsel en maak de saus op smaak met zout en peper.
(18)
Bloemkool met gehaktsaus
Benodigd:
– 1 bloemkool
– 300 gr. gehakt
– 1 ui
– 25 gr. margarine
– oregano
– 2 eetl. tomatenpuree
– 2 eetl. bloem
– ¼ ltr. bouillon
Bereiding:
Kook de bloemkool in 15 min. gaar. Fruit intussen de gesnipperde ui in de margarine en bak het gehakt rul in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree, oregano en bouillon toe. Laat de saus nog 10 min. sudderen. Laat de bloemkool uitlekken, schep het in een schaal en schenk de saus erover. Heerlijk met aardappelen.
(10)
Sajur Riport
Benodigd:
– 1 kip
– zout, peper, nootmuskaat en daun-salam
– ½ (witte) kool, niet te fijn gesneden
– indien voorradig verse slabonen
– 2 uien, fijngemaakt
– 1 teentje knoflook, fijngemaakt
– 1 stukje trassi
– 2 theel. ketumbar
– 3 theel. djinten
– olie
Bereiding:
Kook de kip gaar met zout en daun-salam. Wanneer de kip gaar is, deze laten uitlekken in een vergiet. Bewaar de bouillon van de kip. Pluk het vlees er vanaf. Kook in de bouillon de kool half gaar, heeft u verse slabonen dan neemt u de helft van de bouillon om daarin de bonen, uiteraard halfgaar, te koken. Fruit in olie de uien, knoflook, trassi, ketumbar en de djinten. Zijn de uien bruin dan de kip erbij en deze nog kruiden met wat nootmuskaat en peper. De groenten heeft u van tevoren al uit laten lekken en u voegt die nu in het geheel toe. Laat het geheel op een klein vuur sudderen met een paar kopjes bouillon.
(11)
Pittige spitskool
Benodigd:
– spitskool, in smalle reepjes
– 25 gr. margarine
– 1 ui, gesnipperd
– 0,5 eetl. kerriepoeder
– 1 bekertje crème fraiche
– zout
Bereiding:
Was de kool en laat hem uitlekken. Smelt de margarine in een ruime pan en fruit de ui met het kerriepoeder 5 minuten op een halfhoog vuur. Voeg de kool en zout naar smaak toe en schep de kool goed om, voeg eventueel een beetje extra water toe. Stoof de kool in ± 7 minuten net gaar. Schep de crème fraiche erdoor en warm de kool goed door. Lekker met gekookte aardappelen en een lekker stuk vlees.
(169)
Paksoi in Sojasaus
Benodigd:
– 400 gr. paksoi
– 2 eetl. kippenbouillon (blokje)
– sojasaus
– (chili)olie
– oestersaus
– zout
Bereiding:
Snijd de paksoi in stukken van 4 cm. Breng in een pan ruim water met 1 theel. zout aan de kook, voeg de paksoi toe, breng aan de kook, breng weer aan de kook, er uit halen en afspoelen met koud water. Laat uitlekken en schik op een verwarmde schaal. Maak 2 eetl olie in de wok warm, roer er 2 eetl. oestersaus, 2 eetl. bouillon en 2 eetl. sojasaus door. Breng aan de kook en giet over de paksoi. In plaats van paksoi kan ook Chinese kool of spitskool gebruikt worden.
(80)