Onderwerpen

Advertentie

Zoek een recept


Eénpansgerecht

Twentse spekpannenkoeken

Benodigd:
15 gr. gist
½ ltr. melk
300 gr. bloem
zout
150 gr. rookspek

Bereiding:
De gist met lauwwarme melk aanmengen. In de bloem een kuiltje maken, wat zout toevoegen en melkmengsel hierin gieten. Roeren tot glad beslag ontstaat, dan rest van melk toevoegen. Beslag laten rijzen.

Rookspek in plakjes snijden en uitbakken. Spek en spekvet in schaaltje doen.

Deel van het spekvet in bakpan warm maken en ¼ van het beslag verdelen over de oppervlakte. Hier en daar wat plakjes spek in het beslag drukken. Bakken tot beslag aan bovenkant gestold is, dan pannenkoek keren en vlug de tweede kant bruin bakken. Traditioneel hoort hier stroop bij.

 

(6)

Gehakttaart

Benodigd:

400 gr. mager gehakt h.o.h.
6 eetl. paneermeel
2 eieren
5 eetl. fijngehakte peterselie
1 middelgrote zeer fijngesnipperde ui
2 teentjes knoflook uit de knijper
5 eetl. geraspte oude Goudse of parmezaans kaas
3-5 eetl. melk
– vleeskruidenpoeder
2 eetl. olie
3 eetl. gesmolten boter
– sap van ½ citroen
– peper uit de molen
-zout en aroma

Bereiding:

Doe het gehakt in een kom, voeg 4 eetlepels paneermeel, de eieren en peterselie toe. Roer alles zeer goed door elkaar met de ui en knoflook, kaas, vleeskruiden, aroma, peper en zout. Voeg zoveel melk toe tot een diksmeuige mengsel ontstaat en maak dit pikant van smaak. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 200°C. Bestrijk de ronde vorm Ø 22-24 cm. met olie, strooi er de rest van de paneermeel in. Druk het gehakt stevig in de vorm, strijk de bovenzijde van het gehakt met een met citroensap natgemaakte lepel glad. Giet daarop de boter en zet de vorm in de oven tot de gehakttaart gaar en mooi van kleur is geworden.

Presenteer bij deze taart eventueel sneetjes bruinbrood en pikante tomatenketchup.

(34)

Spaghetti met tonijn

Een heerlijke Italiaanse spaghettischotel. In tegenstelling met de meeste spaghettischotels wordt bij dit gerecht geen parmezaanse kaas geserveerd.

Benodigd:

400 gr. spaghetti
3 eetl. olie
1 kleine zeer fijngesneden uien
2 ansjovisjes in olie uit blik
3 teentjes knoflook uit de knijper
4 gepelde tomaten
2 blikken tonijn naturel van 220 gr.
2 eetl. boter
2 eetl. zeer fijngehakte peterselie
½ eetl. kleingesneden basilicum of poeder
– zout en aroma
– peper uit de molen

Bereiding:

Kook de spaghetti gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de olie, fruit daarin de ui glazig. Maak de ansjovis fijn in de pan en voeg de knoflook toe. Temper de warmtebron. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en laat de tomaten met de ui en ansjovis gaar worden. Neem de velletjes en graten van de tonijn en roer de vis door het mengsel in de pan. Giet de spaghetti af, schud er de saffraan en boter door met peterselie en basilicum. Schep de ui met tomaat en vis door de spaghetti.

Proef de spaghetti en voeg naar smaak zout, peper en aroma toe.

(25)

Mexicaanse tortilla’s

Benodigdheden (voor 4 personen):

  • 450 gram gehakt
  • 1 paprika (rood voor de kleur)
  • 2 ui (door de helft en dan in dunne plakjes snijden zodat je halve rondjes krijgt)
  • 1/2 blikje maïs
  • teentje knoflook (fijngesnipperd)
  • krop sla
  • zakje kaas
  • 1 courgette
  • pakje met 8 tortilla’s (lokale supermarkt)
  • kruidenmix (lokale supermarkt)
  • potje saus (lokale supermarkt)
  1. Gooi het gehakt in de pan, hak het uit elkaar zodat je de gehakt rul kunt bakken. Na enkele minuten voeg je 100ml water erbij en het pakje kruidenmix samen met het knoflookteentje. Je krijgt nu een papperig niet gaar gehaktprutje. Laat dit doorpruttelen, zo krijg je het gehakt heel makkelijk gaar en rul tegelijk.
  2. Voeg de paprika en courgette als eerste toe, zodat deze goed gaar worden. De courgette en paprika groot snijden, dit is wel zo lekker. Als je ze te klein snijd, verdwijnt de smaak van de groenten.
  3. Voeg dan de mais toe en breng de saus op smaak met behulp van peper en zout.
  4. Doe de tortilla’s 30 seconden in de magnetron.
  5. Voeg als allerlaatste de ui toe, laat dit maximaal 1 minuut pruttelen, zodat de ui nog lekker knapperig is.
  6. Serveer met kaas, verse sla (zonder dressing).

(4)

Blauwe bliksem

Benodigd:

1.½ kg. stoofperen
400 gr. doorregen gerookt spek
1.½ kg. aardappelen
1 stukje pijpkaneel van 3-4 cm.
300 gr. grove boerenworst of saucijsjes
peper uit de molen
40 gr. boter of reuzel
eventueel 2-3 eetl. keukenstroop
zout en aroma

Bereiding:

Was en droog de peertjes, schil ze en verwijder de kroontjes en steeltjes. Zet de peertjes op met kaneel in zoveel water dat ze net onderstaan. Breng het water aan de kook en laat de peertjes op de getemperde warmtebron zacht doorkoken. Snijd intussen het spek in repen van 1.½ cm. dikte. Doe de repen spek bij de peren in de pan en laat ze gaar worden. Schil en pit de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken van ongeveer gelijke grootte. Schep met een schuimspaan het spek uit de pan. Doe de aardappelen met wat zout in de
pan, breng de inhoud aan de kook en draai de warmtebron weer lager.

Was de worst of saucijsjes met warm water. Leg ze op de aardappelen als deze ongeveer 10 minuten hebben gekookt. Snijd het
spek in blokjes zo groot als kleine dobbelstenen. Controleer, nadat de worst of saucijsjes 8-10 minuten hebben meegekookt, of de peren en aardappelen gaar zijn. Neem dan de worst of saucijsjes uit de pan; giet het kookvocht uit de pan in een kommetje en stamp de aardappelen en peren fijn. Voeg zoveel van het kooknat toe dat het een smeuïg geheel wordt. Roer de blokjes spek door het gerecht en voeg naar smaak aroma, peper of zout en eventueel wat stroop toe. Verdeel de boter in kleine stukken over de stamppot en warm deze, met de worst of saucijsjes nog even op. Serveer het gerecht zo warm mogelijk.

Bij deze stamppot smaakt gehakt heel goed.

(13)

Poolse stoofschotel Bigos

Benodigd:

50 gr. doorregen vet spek
200 gr. varkenslappen
200 gr. runderlappen
1 flinke ui
200 gr. witte kool
150 gr. champignons
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
½ theel. karwij
snufje gedroogde tijm
1.½ eetl. tomatenpuree
¼ ltr. droge witte wijn
zout, witte peper, suiker

Bereiding:

Verdeel het spek en het vlees in kleine blokjes. Maak de uien schoon en snijd ze klein. Maak de witte kool schoon, was hem en scheur de bladeren in niet alte kleine stukken. Maak de champignons schoon en halveer de grote exemplaren. Maak de knoflook schoon. Bak het spek uit, voeg het vlees en de ui toe en bak alles snel aan alle kanten bruin. Voeg er de kool, de champignons, het laurierblad, de karwij, de tijm, de tomatenpuree en de witte wijn bij. Pers de knoflook uit en doe deze er eveneens bij. Voeg zoveel water toe dat alles net
onder staat. Laat het gerecht met een deksel op de pan in ca. 70 minuten gaar worden en maak voor het serveren op smaak met zout, peper en suiker.

Hierbij passen gekookte aardappelen of volkorenbrood.

(12)

Cassoulet ‘De Castelnaudary’

Dit recept is een van de vele variaties van deze voor Zuidwest-Frankrijk karakteristieke witte bonen ragoût. Cassoulet moet zeer heet
worden opgediend.

Benodigd:

1.½ blik witte bonen
1 kruidenbuiltje
50 gr. margarine
2 grote gesnipperde uien
2 teentjes knoflook uit de knijper
2 in dunne plakken gesneden wortelen
200 gr. saucijsjes
150 gr. kippenpoulet
400 gr. gepelde tomaten
4 eetl. paneermeel
40 gr. geraspte oude kaas
mesp. kruidnagelpoeder
peper uit de molen
zout en aroma

Bereiding:

Laat de bonen in het grootste gedeelte van het nat langzaam warm worden. Hang het kruidenbuiltje tussen de bonen en schud deze af en toe eens om. Verhit de margarine en fruit daarin de ui met knoflook, voeg de stukjes wortel toe en laat deze onder geregeld omscheppen enkele minuten bakken. Was de saucijsjes met kokend- en het poulet met lauw water. Doe het vlees in de pan. Bak de
saucijsjes en het poulet gaar en mooi van kleur. Verwijder desgewenst eerst het vel van de saucijsjes en snijd ze dan in stukken en leg ze terug in de pan.

Snijd intussen de tomaten in plakken, verwijder het zaad en laat de tomaten gaar worden in de pan. Voeg kruidnagel, aroma, peper en naar smaak zout toe. Schuif het rooster even boven het midden in de oven en verwarm deze voor op 240 °C. Schep het vlees met de tomaten door de bonen en breng het mengsel over in de ovenschaal. Roer paneermeel en kaas door elkaar en strooi het mengsel op de
inhoud van de schaal. Zet de ovenschaal op het rooster in de oven en laat de bonenschotel door en door warm en mooi van kleur worden.

(26)

Ham en zoete aardappelen in sinaasappelsaus

Benodigd:

2 eel. olie
250 gr. kleine zilveruitjes of sjalotjes gepeld
4 plakken ham, in blokjes
500 gr. zoete aardappelen, geschild en in blokjes
4 dl. kippenbouillon (tablet)
4 theel. geraspte sinaasappelschil
350 gr. ananas , in blokjes (blik)
2 theel. Maïzena
sap van 1 grote sinaasappel
350 gr. broccoli, in roosjes verdeeld
zout en zwarte peper

Bereiding:

Verhit de olie in een grote vuurvaste ovenschaal en fruit de ui 5 minuten. Voeg de ham en de zoete aardappel toe en bak ze 2 minuten mee.

Voeg de bouillon, de sinaasappelrasp en de ananas toe en laat het afgedekt 10 minuten stoven. Roer de maïzena aan met het sinaasappelsap, voeg het mengsel toe en laat 1 minuut, roerend doorkoken tot de saus gebonden is. Breng op smaak met wat zout en de peper.

Voeg de broccoliroosjes toe en laat afgedekt in 5-10 minuten beetgaar koken.

Dit smaakt heerlijk met een dikke snee knapperig brood om de saus op te deppen.

(3)

Spaghetti met kip en champignons

Benodigd:

– 4 kipfilets
– 4 eetl. olie
– 100 gr. in plakjes gesneden worteltjes
– 225 doperwtjes uit de diepvries
– 100 gr. panklare in plakjes gesneden campignons
– 300 gr. spaghetti
– 4 eetl. gehakte peterselie
– 3 eetl. paprikapoeder
– 3 eetl. panaaermeel
– 50 gr. gesmolten boter
– zout, peper, aroma en bloem

Bereiding:

Was en droog de filets, roer peper en zout door de bloem en wentel de filets erdoor. Verwarm de olie, bak daarin het vlees langzaam zo goed als gaar en mooi van kleur. Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg worteltjes, doperwtjes en champignons aan het vlees toe en peper en zout. Laat de groenten met een deksel op de pan smoren. Giet de spaghetti af, snijd het kippenvlees eventueel in kleine stukjes. Beboter een schaal. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 220 °C. Roer vlees en groente door de spaghetti met de peterselie en voeg naar smaak aroma, peper en zout toe. Schep de spaghetti in de ovenschaal. Roer paprikapoeder door het paneermeel en strooi het mengsel op de spaghetti. Giet er de rest van de boter over en zet de schaal in de oven tot de spaghetti mooi van kleur is.

(31)

Bombay Curry

Voor 4-6 personen.

Benodigd:

– 1 eetl ghee of olie
– 2 middelgrote uien, gesnipperd
– 2 tenen knoflook, geperst
– 2 groene chilipepers, fijngehakt
– 1 eetl. verse gemberwortel, geraspt
– 1.½ theel. kurkuma
– 1 theel. gemalen komijn
– 1 eetl. koriander
– ½ theel. chilipoeder
– 1 kg. rund- of lamsvlees, in dobbelstenen
– 1 theel. zout
– 400 gr. tomaten uit blik
– 2.½ dl. kokosmelk
– verse korianderblaadjes ter garnering

Bereiding:

Verhit de ghee of olie in een grote pan. Fruit de ui op een matig vuur glazig. Voeg knoflook, pepers, gember, kurkuma, komijn, koriander en chilipoeder toe en fruit dit 1 minuut. Zet het vuur hoog. Voeg het vlees toe en roer goed, zodat het vlees bedekt is met het specerijenmengsel en overal bruin wordt. Voeg zouten tomaten toe en laat het geheel 1 tot 1.½ uur afgedekt sudderen, tot het vlees gaar is. Voeg de kokosmelk toe en laat de saus in 5 minuten onafgedekt iets inkoken. Garneer naar wens met verse korianderblaadjes.

Tip:
Ongezouten cashewnoten vormen de ideale garnering voor dit gerecht, Strooi ze vlak voor het opdienen over de curry.

Serveren met rijst

(133)