Benodigd:
750 gr. tomaten
1 ui
1 niet te dikke prei
1 worteltje
¼ selderieknol
50 gr. doorregen spek
2 eetl. olie
¼ ltr. heldere kalfsfond (of krachtige vleesbouillon
2 eetl. bloem
1 bouquet garni (peterselie, tijm, salie, laurierblad
1 theel. suiker
½ theel. zout
1 mespuntje witte peper
Bereiding:
Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder het zachte binnenste gedeelte met de pitjes. Verdeel de partjes in stukjes. Maak de ui schoon en snijd hem klein. Verwijder het groen van de prei, snijd de stengel in de lengte doormidden, was hem goed onder stromend koud water en snijd hem in stukken. Was de wortel, schrap indien nodig en maak er plakjes van. Was de selderieknol, schil hem en snijd in blokjes. Verdeel het spek in blokjes. Verhit de olie in een pan en laat hierin de blokjes spek bruin worden. Voeg alle kleingesneden groenten toe en fruit deze op een niet te hoog vuur onder af en toe omscheppen 1n ca. 10 minuten lichtbruin van kleur. Verwarm de fond of de bouillon, voeg er onder voortdurend roeren beetje bij beetje de fond of de bouillon bij. Breng de saus aan de kook, draai het vuur laag en voeg het bouquet garni er aan toe en laat de saus zonder deksel op de pan ca. 40 minuten doorkoken op een laag vuurtje. Roer de saus af en toe door tijdens het koken. Zeef de saus en maak hem op smaak met de suiker, het zout en de peper.