Spaanse groenteomelet
.
Benodigd:
2 eetl. olijfolie
500 gr. vastkokende aardappels, geschild en in kleine blokjes
1 rode paprika, in blokjes
˝eetl. milde paprikapoeder
300 gr. tuinbonen (pot)
6 eieren
Bereiding:
Verhit de olie in een hapjespan of koekenpan de aardappelblokjes in 8-10
minuten op een niet te hoge warmtebron beetgaar, schep ze af en toe om. Schep
na 5 minuten de paprika, paprikapoeder en de tuinbonen erdoor. Klop in een kom
de eieren los met zout en (cayenne)peper naar smaak. Schenk het eimengsel over
het aardappelmengsel en leg een deksel op de pan. Bak de omelet op een matige
warmtebron 10-15 minuten, tot de bovenkant droog en lichtbruin is. Neem de pan
van het vuur, laat de omelet in de pan 10-15 minuten afkoelen tot lauwwarm.
Snijd de omelet in punten en leg ze op vier borden. Lekker met
knoflookmayonaise.
Bron: Allerhande.
Tip: bak eens, tegelijk met de paprika een
niet te fijngesneden ui mee en serveer daarbij een kom sla in een
knoflookdressing en een lekker gekruide gehaktbal. Heerlijk.
