Benodigd:
2 eierdooiers
½ theel. mosterd
1 mespuntje zout
1 mespuntje peper
1 theel. wijnazijn
3 dl. olie (van de allerbeste kwaliteit; zonnebloem-, maïs- of olijfolie)
- (zout, peper, wijnazijn)
Bereiding:
Klop de eierdooiers met een garde of mixer tot een schuimig geheel. Roer de mosterd, het zout, de peper en de wijnazijn door de losgeklopte dooiers en roer alles 1 minuut met een garde of mixer dooreen. Voeg de olie druppel voor druppel toe onder voortdurend kloppen en roer alles steeds zolang tot de toegevoegde olie volledig door het mengsel is opgenomen, wanner de mayonaise goed gebonden is kan de olie met wat grotere hoeveelheden tegelijk worden toegevoegd. Maak de mayonaise eventueel met nog wat zout en peper verder op smaak. Wordt het mengsel te dik, voeg dan nog enkele theelepels wijnazijn toe.