Knapperige, warme maïskoekjes met pittige pepersaus, opgediend met een salade van sla, paprika en avocado en een dressing van zure room.
Benodigd:
200 gr. maïskorrels (diepvries of blik)
90 ml. melk
- zout en zwarte peper
- enkele druppels tabasco
1 middelgrote krop sla
2 avocado´s
1 gele paprika
4 eetl. olijfolie
1 eetl. wijnazijn
100 gr. zelfrijzend bakmeel
2 grote eieren
2 á 3 eetl. olie
Voor de dressing:
3 bosuitjes
4 - 5 takjes dille
150 ml. zure room
- zout en zwarte peper
Bereiding:
Giet de maïs uit blik af. Vermeng de melk met zout, peper en tabasco. Doe diepvriesmaïs met het melkmengsel in een pan en verwarm dit 1 minuut op een laag vuur om te ontdooien. Zet opzij. Maak voor de dressing de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Was de dille, bewaar 1 takje voor garnering en hak de rest fijn. Roer de dille met de bosuitjes en zout en peper door de zure room. Was en droog de blaadjes sla en doe ze in een kom. Schil de avocado's en snijd ze in plakjes. Verwijder zaad en zaadlijsten uit de paprika, was het vruchtvlees en snijd het in repen. Schep de avocadoschijfjes en de stukjes paprika met de olijfolie, azijn en zout en peper naar smaak door de blaadjes sla.
Doe het meel in een kom, maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Roer van de melk en meel een glad beslag. Schep de maïskorrels erdoor. Gebruik 2 koekenpannen voor het bakken. Verhit per pan 1 - 1.½ eetlepel olie en doe in elk 6 eetlepels van het beslag. Bak de koekjes 4-5 minuten tot ze bruin en knapperig zijn, draai ze om en bak ze nog 1-2 minuten. Verdeel de salade over 4 borden, leg op ieder bord 3 maïskoekjes, garneer met een takje dille en serveer de dressing apart.