Benodigd:
3/8 ltr. heldere kalfsfond
2 eetl. boter
2 eetl. bloem
1/8 ltr. zure room
4 eetl. kappertjes
1 eierdooier
1-2 mespuntjes zout
1 mespuntje suiker
Bereiding:
Verhit de kalfsfond. Laat de boter op een laag vuur smelten. Roer de bloem door de boter en laat alles onder voortdurend roeren licht kleuren, voeg beetje bij beetje de kalfsfond toe onder voortdurend roeren. Breng de saus onder voortdurend roeren op een laag vuur aan de kook en laat hem 15 minuten zachtjes doorkoken, roer zo nu en dan door de saus. Laat de kappertjes uitlekken en van het vocht op. Neem de pan met de saus van het vuur en roer de zure room, de eierdooier en 2 eetl. van het kappertjesvocht door elkaar. Meng 3 eetlepels warme saus door het zure roommengsel en roer dit geheel door de saus. Maak de saus op smaak met het zout en de suiker en voeg de kappertjes toe. Laat de saus door en door warm worden, maar laat hem niet meer koken.