Benodigd:
1/8 ltr. heldere kalfsfond of kippenbouillon
2 eetl. boter
2 eetl. bloem
1/8 ltr. room
1 kleine ui
1 zure appel
1 takje verse of ½ theel. gedroogde tijm
1-1.½ eetl.
kerriepoeder
1/8 ltr. kokosmelk of melk
¼-½ theel. zout
(2 eetl. geraspte kokos)
Bereiding:
Maak de ui schoon en snijd hem fijn. Verdeel de appel in vier parten, schil deze, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne plakjes. Verhit de kalfsfond of de kippenbouillon. Verhit de boter en bak hierin op een niet te hoog vuur de ui, de plakjes appel en de tijm onder voortdurend omscheppen, tot de appel zacht is. Roer de bloem en het kerriepoeder door het mengsel en fruit alles ca. 3 minuten door. Blus het mengsel onder goed roeren met 2 eetlepels koud water. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kalfsfond en de kokosmelk of melk toe. Laat de saus op een laag vuur ca. 15 minuten doorkoken. Maak de saus op smaak met wat zout en roer de room erdoor. Laat de kerriesaus warm worden, maar laat hem niet meer koken. Rooster eventueel de geraspte kokos mooi bruin in een pan, zonder toevoeging van vet, en strooi de kokos vlak voor het serveren over de saus.