Benodigd:
150 gr. boter
2 eetl. witte-wijnazijn
3 eierdooiers
2 theel. citroensap
- zout, witte peper, cayennepeper
Bereiding:
Laat de boter smelten maar niet heet worden. Verhit in een brede pan water voor een waterbad. Breng de wijnazijn met 2 eetl. water in een pan, die goed in het waterbad past, aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken, laat de vloeistof afkoelen. Voeg de eierdooiers en wat zout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Plaats de pan in het hete, maar niet kokende waterbad en klop de massa met een garde tot alles zich bindt. Let erop dat het water niet gaat koken, daar de saus anders schift. Koel het water, als het toch begint te koken, snel af door toevoeging van wat koud water.
Haal de eiercrème uit het
waterbad. Voeg er de gesmolten boter eerst druppelsgewijs en later met
theelepeltjes tegelijk bij en blijf ondertussen met de garde roeren, wanneer de
saus eenmaal steviger begint te worden, kan de boter in wat grotere hoeveelheden
tegelijk worden toegevoegd. Maak de saus op smaak met wat cayennepeper, het
citroensap en eventueel nog wat zout.
Sauce hollandaise dient altijd lauwwarm en nooit heet geserveerd te worden.