Benodigd:
200 gr. havermout
1/8 ltr. groentebouillon (instant)
4 sjalotjes
2 eieren
1 theel. zout
2 eetl. fijngehakte peterselie
100 gr. geraspte oude kaas
4 eetl. olijfolie
4 grote vleestomaten
1 ui
1 theel. zout
1 mesp. witte peper
1 eetl. wijnazijn
3 eetl. fijngehakte bieslook
Bereiding:
Breng de havermout al roerende aan de kook in de groentebouillon. Laat alles op een zeer laag vuur 15 minuten doorkoken zonder deksel op de pan. Laat de havermout afkoelen. Maak de sjalotjes schoon, snijd ze klein en vermeng ze met de eieren, het zout, de peterselie, en de geraspte kaas. Roer het mengsel door de havermout en vorm platte koekjes van de massa. Bak de koekjes aan beide kanten 12-15 minuten in 2 eetl. olie.
Was de tomaten en verdeel ze in plakjes. Leg de plakjes tomaat in een schaal. Maak de ui schoon, snijd hem klein en strooi hem over de tomaten. Vermeng het zout met de peper en de azijn en besprenkel de tomaten met dit mengsel en met de rest van de olie. Bestrooi de tomatensalade met bieslook en serveer de havermoutkoekjes samen met de tomatensalade.