Onderwerpen

Advertentie

Soep

Aardappelsoep met worst

Benodigd:

400 gr. geschilde en in kleine blokjes gesnedenaardappelen
200 gr. in dunne plakken gesneden smalle metworst of cervelaatworst
½ selderieknol
1-2 preien
2-4 wortels of een flink stuk winterwortel
1 middelgrote gesnipperde ui
40 gr. boter of reuzel
4 bouillonblokjes of 1.½ tablet
1 klein laurierblad
4 eetl. fijngehakte peterselie of selderie
– peper uit de molen
– zout en aroma

Bereiding:

Schil de selderieknol, snijd er plakken van en verdeel die in smalle repen. Snijd het wit van de preien in repen van ½ cm. breedte. Schrap de wortels en snijd er dunne plakken van. Was de groenten en laat ze goed uitlekken en doe de ui erbij. Verwarm de boter, smoor daarin de groenten 8-12 minuten. Voeg dan de aardappelblokjes, de bouillonblokjes, het laurierblad en ¾ liter kokend water
toe. Roer tot de inhoud van de pan kookt, laat de groenten en aardappelen op een laaggedraaide warmtebron gaar worden. Neem het laurieblad uit de pan. Maak de inhoud fijn met een stamper of mixer. Voeg onder goed roeren 6 dl. kokend water en de plakjes worst toe. Neem de pan van de warmtebron zodra de soep weer kookt. Voeg de peterselie toe en, naar smaak aroma, peper of zout en serveer de soep zo warm mogelijk.

(3)

Venkelsoep

Venkel, vele mensen kennen het niet of durven het niet te gebruiken. Door een venkelsoep te maken, zul je de smaak van venkel beter begrijpen en hier ook meer mee durven te experimenteren.

Benodigdheden

  • 2 knollen venkel
  • 1,5 liter bouillen (vlees of groenten)
  • 0,4 liter rode wijn
  • Ui
  • Peterselie
  • Rozemarijn

Fruit de ui aan in een grote pan en voeg hierna de venkel (gesneden in grote stukken) aan en blus dit af met de rode wijn. Laat dit inkoken en voeg daarna de bouillon toe. Pureer het geheel (met een staafmixer) fijn tot een gebonden soep. Garneren met versie peterselie en rozemarijn. Bon appetit.

(3)

Dikke rijstsoep

Benodigd:

3 eetl. slaolie
1 grote zeer fijn gesnipperde ui
1 groot zeer fijngesnipperd teentje knoflook
10 grote gepelde tomaten zonder zaad of 2 blikjes tomatenpuree
6 vegetarische bouillonblokjes
60 gr. rijst
¼ blik prinsessenboontjes (180 gr.)
½ klein laurierblad
6 eetl. geraspte oude Goudse kaas
mesp. marjolein
peper uit de molen
zout en aroma

Bereiding:

Verwarm de olie, fruit daarin de ui en de knoflook goudgeel. Voeg de stukken tomaat of de tomatenpuree met 4 dl. warm water toe en de bouillonblokjes. Giet 1 liter kokend water in de pan, voeg de rijst toe en roer tot het water kookt. Doe het laurierblad erbij, leg het deksel op de pan en laat de rijst op een laaggedraaide warmtebron gaar worden. Snijd de boontjes in stukken van ongeveer
gelijke grootte, neem het laurierblad uit de pan en doe daar de boontjes en de marjolein in. Proef na 8-10 minuten zacht doorkoken of de boontjes gaar zijn, voeg aan de soep naar smaak aroma, peper en eventueel zout toe, maar houd er rekening mee dat de kaas ook zout is. Roer de geraspte kaas even voor het opdienen door de dikke rijstsoep.

(21)

Chinese tomatensoep

Benodigd:

– 1 prei
– 1 ui
– 1 grote teen knoflook of twee kleine
– 1 blik gepelde tomaten of een paar verse tomaten
– 1 blokje kippenbouillon
– 2 blikjes tomatenpuree
– 1 tl sambal
– 1 tl sereh (citroengras)
– 250 tot 500 gram kipfilet
– schepje suiker naar smaak
– scheut ketjap – manis naar smaak
– eetlepel azijn
– 20 gram bloem (flinke eetlepel)
– 20 gram margarine
– 2 eieren
– 2 grote eetlepels appelmoes- scheut ongeklopte
slagroom
– ve-tsin (smaakversterker)

Bereiding:

Snijd prei en ui fijn, pers de knoflook uit, en bak alle drie, al omscheppend, op hoog vuur tot de ui glazig wordt. Doe 1 liter water in een soeppan, voeg het bouillonblokje toe, en zet dit op, om het aan de kook te brengen. Pureer de tomaten met bijv. een staafmixer en doe dit bij het water. Doe de gare ui/prei ook in het water. Maak een mengsel van tomatenpuree, sambal en sereh, verhit dit, en als het goed heet is, doe het dan ook in de soeppan. Snijd de kip in stukjes en bak de kip gaar, houd hem apart.

Laat de soep ondertussen lekker doorborrelen. Maak nu een roux: smelt de margarine op laag vuur in een pannetje met dikke bodem. Zodra het geheel is gesmolten, voeg dan in één keer de bloem toe en roer goed. Verhit dit 3 minuten op laag vuur om te garen.

Schep er vervolgens een soeplepel soep bij, roer goed tot het bindt, nog een lepel, roer goed tot het bindt, en zo door tot je een lepel of zes hebt gedaan. Voeg dan het ontstane gebonden mengsel bij de soep, en roer weer goed. Nu de soep op smaak maken met suiker, ketjap, azijn, appelmoes, evt. zout en ve-tsin. Proef steeds goed en schiet niet uit met ketjap of azijn! Maak een omelet van de eieren, terwijl de soep nog zachtjes pruttelt. Voeg daarvoor een klein scheutje melk bij de losgeklopte eieren en bak dit op matig vuur gaar. Rol de omelet op, en snijd hem in smalle reepjes.

Vlak voor het opdienen nog drie dingen: -voeg gebakken kip toe -roer een scheut slagroom door de soep -doe de omeletreepjes bij de soep.

(57)

Snijbonensoep

Benodigd:

– 500 gram snijbonen
– 3 aardappelen
– 1 halve ui
-peper en nootmuskaat
– 1 halve liter bouillon
– 4 eetlepels crème fraîche
– 2 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding:

Haal de snijboontjes af en snijd ze in stukjes van een centimeter. Breng een halve liter water aan de kook met wat zout en kook hierin de snijbonen tien minuten. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes. Hak de ui fijn. Voeg ze toe aan de boontjes. Giet de bouillon erbij en breng alles op smaak met peper en nootmuskaat. Laat alles nog een kwartiertje doorkoken tot de aardappel uit elkaar begint te vallen. Roer de crème fraîche erdoor en strooi de peterselie erover.

(17)

Groentesoep met knakworstjes

Benodigd:

– 500-600 gr. geschilde aardappelen
– 6 eetl. margarine of olie
– 4 middelgrote gesnipperde uien
– flinke mesp. gemalen komijn
– 1 panklare in vingerbrede repen gesneden prei
– 100 gr. geraspte wortelen
– 75 gr. gewassen rijst
– 150 gr. sperziebonen of een ½ blik
– 6 bouillontabletten of 15 blokjes
– 200 gr. doperwten uit blik of diepvries
– 2 kruidenbuiltjes
– 6 eetl. fijngehakte peterselie
– 8 Frankfurter knakworstjes
– zout en aroma
– kokend water

Bereiding:

Was de aardappelen, snijd ze in dunne plakken. Verhit de olie, bak daarin de aardappelen even aan, voeg de uien toe en fruit deze glazig. Strooi de komijn in de pan, voeg de rijst toe met de prei, wortelen, sperziebonen en de bouillontabletten. Schep alles goed door elkaar en giet 3 liter kokend water in de pan, voeg nu de erwten uit de diepvries, de kruidenbuiltjes en peper, zout en aroma toe.
Roer alles goed door tot het water weer kookt en laat de aardappelen, rijst en groenten gaar worden. Roer de peterselie door de soep. Verwarm de laatste 5 minuten de worstjes en de doperwten uit blik mee. Haal de kruidenbuiltjes uit de pan. Proef de soep en voeg eventueel nog zout, peper en aroma toe.

(29)

Gebonden champignonsoep

Benodigd:

– 250 gr. champignons
– 25 gr. margarine
– 1 eetl. citroensap
– 1 ltr. bouillon (blokje)
– 40 gr. bloem
– peper, zout
– 2 eetl. halfvolle koffiemelk of room
– bieslook

Bereiding:

Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit de margarine en smoor hierin de champignons samen met citroensap in ongeveer 5 minuten. Voeg bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 10 minuten doorkoken. Roer van de bloem met water een glad papje. Voeg wat van de hete soep toe en roer goed. Giet het geheel vervolgens onder zeer goed roeren bij de
soep. Laat nogmaals de soep enkele minuten doorkoken om te binden. Blijf ondertussen goed roeren. Maak op smaak met peter, zout, eventueel citroensap en koffiemelk. Knip de bieslook fijn en strooi deze erover.

(133)