Onderwerpen

Advertentie

Nagerecht

Ananas Louise

Benodigdheden voor 6-12 personen.

Benodigd:
1 verse, goed rijpe ananas
100 gr. suiker
¼ ltr. slagroom
20 gr. gelatine
– sap van 1 citroen
225-250 gr. magere kwark
2 dl. curaçao, cherry brandy of Grand Marnier
200 gr. gekonfijte kersen
– poedersuiker

Belangrijkste keukengerei: lang smal mes met spitse punt, appelboor.

Bereiding:
Snijd het kapje van de ananas af. Zet het mes rechtop langs de binnenzijde van de schil en snijd het vruchtvlees voorzichtig uit de ananas. Los de suiker op in 1 dl. water, week de gelatine in veel koud water. Klop de slagroom stijf. Knijp het water uit de gelatine en los de gelatine op in de warme suikerstroop, voeg het citroensap toe. Laat de oplossing iets bekoelen en klop deze door de room. Houd 10-12 rode kersjes apart. Snijd de rest in kleine stukken.

Klop de kwark glad met de helft van de likeur, schep er de vruchtjes door en spatel de kwark voorzichtig door de room. Proef de massa en voeg eventueel nog citroensap, suiker en/of likeur toe. Laat de massa geleiachtig worden en schep deze, als de vruchtjes niet meer zakken, in de uitgeholde ananas. Snijd het vruchtvlees in schijven en steek er met een appelboor de kernen uit. Besprenkel de ananas met wat likeur, strooi er poedersuiker op en rangschik ze om de gevulde ananas. Garneer de schijven met gekonfijte vruchtjes.

(3)

Chipolatapudding

Maak de chipolatapudding op dezelfde wijze en met dezelfde ingrediënten als de diplomatenpudding, maar vervang de gekonfijte vruchtjes door 30 gram gewelde rozijnen zonder pit en 15 gram gekonfijte oranjesnippers.

(5)

Amandelpudding

Voor 6-8 personen.

Benodigd:

75 gr. gepelde amandelen
1 theel. olie
50 gr. verkruimelde bitterkoekjes
100 gr. suiker
3 eieren
1 flacon amandelaroma
¾ ltr. melk
20 gr. bladgelatine
gezoete stijfgeklopte slagroom
enkele gekonfijte vruchtjes

Belangrijkste keukengerei: amandelmolen, metalen ringvorm of vuurvaste schaal met een inhoud
van 1.½ liter.

Bereiding:

Was en droog de amandelen, maak de olie in de koekenpan warm en bak daarin, onder geregeld omschudden, de amandelen goudbruin. Maal de amandelen fijn en roer ze door de koekkruim. Veeg een koekenpan met keukenpapier uit. Zet de pan op een warmtebron. Verwarm de pan en laat daarin, onder geregeld omschudden, de helft van de suiker vloeibaar en kastanjekleurig worden. Giet de karamel in de puddingvorm en draai die rond, zodat niet alleen de bodem, maar ook een deel van de wand van de vorm met karamel wordt bedekt. Splits de eieren, klop de dooiers met de rest van de suiker en amandelaroma lichter van kleur en zeer schuimig.

Maak de melk warm. Week de gelatine in ruim koud water. Klop de melk door de dooiermassa, giet die terug in de pan en laat de vla onder zeer geregeld roeren op een laaggedraaide warmtebron binden. Knijp de gelatine goed uit en los die op in de vla. Roer daar
de amandeltjes met de koekkruim door. Klop het eiwit zeet stijf; een snede met een mes in het eiwit moet enige tijd zichtbaar blijven.

Leg de eiervla, zodra deze geleiachtig begint te worden, op het eiwit en spatel alees met een pannenkoekmes vlug maar voorzichtig door elkaar. Schep de puddingmassa tijdens het bekoelen nog eens om en doe die daarna in de vorm. Zet de pudding tenminste 2 uur in de koelkast

Houd de puddingvorm voor het keren even tot de rand in warm water. Keer de pudding op een natgemaakte schotel. De karamel zal smelten, evenals de gelatine in de buitenlaag van de pudding, zodat deze vlot van de vorm loslaat. Garneer de pudding met
stijfgeslagen slagroom en gekonfijte vruchtjes.

Uiterlijk en smaak van deze lekkere pudding komen extra uit door de karamel, die eerst in de puddingvorm is gegoten.

(9)

Diplomatenpudding

Benodigd:

– ¾ ltr. melk
– 3 eierdooiers
– 60 gr. suiker
– 5 blaadjes gelatine
– ¼ ltr. melk
– ¼ vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker
– ¼ ltr. slagroom
– 2.¼ dl. marasquin
– 50 gr. fijngehakte gekonfijte vruchtjes
– 30 gr. verbrokkelde biscuit
– slaolie voor de vorm

Belangrijkste keukengerei: garde of mixer, platte puddingvorm met een inhoud van 1 liter.

Bereiding:

Bestrijk de vorm met olie en zet de vorm omgekeerd op een bord weg. Roer de dooiers met de suiker lichter van kleur en zeer schuimig. Week de gelatine in ruim koud water. Maak de melk warm met vanille, klop daar de room door en verhit de vloeistof. Schenk deze onder goed roeren bij de dooiermassa. Giet dit terug in de pan en laat de vla onder voortdurend kloppen gebonden koken. Knijp
de gelatine goed uit en los deze op in de zeer warme vla. Laat de puddingmassa iets afkoelen en klop er dan de marasquin door.

Roer tijdens het afkoelen af en toe in de massa. Schep een deel daarvan in de vorm als de massa geleiachtig begint te worden. Leg laag om laag vruchtjes, pudding en biscuits, maar zorg ervoor dat de vulling de rand van de vorm niet raakt, in verband met het keren
van de pudding. Deze kan da beschadigen. Zet de vorm enige uren in de koelkast en serveer de pudding koud.

Een feestelijke roompudding die de dag voor het gebruik kan worden bereid.

(281)

Amandelvla

Benodigd:

– 100 gr. bitterkoekjes
– 1 ltr. melk
– zout
– 40 gr. maïzena
– 55 gr. suiker
– 1 flacon amandelaroma

Belangrijkste keukengerei: een garde.

Bereiding:

Maak de bitterkoekjes fijn, leg enkele koekjes apart voor de garnering. Verwarm 8 dl. melk met enkele korrels zout. Roer er het koekkruim door, draai de warmtebron laag en laat de melk 10 minuten trekken. Meng de maïzena met de koude melk tot een glad papje. Bind de melk/koekkruim onder goed roeren met de maïzena en roer de suiker en de aroma door de vla. Laat deze onder af en toe
roeren afkoelen. Schenk de vla in een schaal en garneer het gerecht met de achtergehouden bitterkoekjes.

(12)

Poire Helene

Dit nagerecht mag met de kerst natuurlijk niet ontbreken.

Benodigd:

– 50 gr. suiker
– 4 grote peren
– 1 eetl. rum of water met rumaroma
– 8 lange vingers of andere biscuitjes
– 2 eetl. poedersuiker
– 2 dl. vanille-ijs
– suikerviooltjes
– 2.½ dl. chocoladesaus

Bereiding:

Kook in een pan 2.½ dl. water met de suiker en laat dat ongeveer 2 minuten op een laaggedraaide vlam doorkoken. Schil de peren, snijd ze overlangs door en verwijder het klokhuis. Leg de peren in de pan met het stroopje en laat ze ongeveer 10 minuten of korter koken tot ze gaar zijn; zorg ervoor dat ze niet kapot koken. Laat de peren afkoelen en voeg de rum toe. Zet de ijscoupes of de
dessertschaal even in de koelkast. Leg de lange vingers op de schaal of in iedere coupe 2 en bevochtig ze met de siroop van de peren. Zet de halve peren vlak voor het serveren tegen elkaar op de lange vingers. Strooi er poedersuiker over en leg bolletjes vanille-ijs tussen de peren. Overgiet de peren met dechocoladesaus. Garneer het gerecht met suikerviooltjes en desgewenst met zoete stijf geslagen slagroom.

(2)

Gourmet appels

Benodigdheden voor 8 personen.

Benodigd:

– 6 grote appels
– 150 gr. kwark
– 100 gr. suiker
– 1 eierdooier
– 2 dl. marsala
– 50 gr. geroosterde amandelsnippers
– 50 gr. pure chocoladevlokken
– 4 verkruimelde bitterkoekjes
– 6 hele amandelen

Belangrijkste keukengerei: appelboor, ovenvaste ondiepe schaal of schotel, oven (200°, gasstand 4).

Bereiding:

Was en schil de appels. Verwijder het klokhuis, zonder de appels door te steken en neem ook een gedeelte van het vruchtvlees weg. Klop de kwark glad met de suiker, de eierdooier en eenderde deel van de marsala. Schep daar de amandelen, chocolade en koekkruim door. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en verwarm deze voor.

Vul de uitgeholde appels met het mengsel en sluit de bovenzijde af met de hele amandel. Zet de appels in de schotel, giet er de rest van de marsala over en zet de schotel ± 45 minuten in de oven. Dien de appels warm op.

(5)

Bitterkoekjesvla

Benodigd:

– 150 gr. bitterkoekjes
– 40 gr. oranjemarmelade
– 6 eetl. oranjebitter
– ¾ ltr. melk
– 1 zakje vanillesuiker
– 20 gr. boter
– zout
– suiker
– 2 eieren
– 2 eierdooiers
– 20 gr. bloem
– 50 gr. vanillepuddingpoeder

Belangrijkste keukengerei: vijzel of stamper, garde of mixer.

Bereiding:

Maak enkele bitterkoekjes heel fijn, houd enkele koekjes apart voor de garnering van de vla

Bestrijk de onderzijde van de andere koekjes met jam, leg ze met de jam naar boven op een schotel. Druppel er de helft van de oranjebitter op. Maak de melk langzaam warm met vanillesuiker, boter en zout. Klop de eieren en dooiers met de suiker, bloem en vanillepuddingpoeder goed door elkaar tot de klonten zijn opgelost en klop alles daarna zeer schuimig, eventueel met wat melk. Roer daar de warme melk door. Giet alles terug in de pan en laat de vla onder goed kloppen gebonden koken.

Dek de pan af en zet deze op een koele plaats. Roer de rest oranjebitter door 3 eetlepels water of melk en giet de vloeistof voorzichtig op de vla. Sluit de pan weer. Klop de vla na 15-20 minuten bekoelen goed door. Schep iets vla in de schaal, leg daar de bitterkoekjes op, doe er weer wat vla over, vervolgens weer bitterkoekjes en vla. Leg daarop de achtergehouden bitterkoekjes en het kruim en laat de vla goed koud worden.

Vervang desgewenst 2 eierdooiers door 10 gram vanillepuddingpoeder.

Dit dessert dat ook crème
amère wordt genoemd is een lekkernij voor de liefhebber van bitterkoekjes.

(12)

Abrikozen met ijs

Benodigd:

– 8 rijpe abrikozen of uitgelekte vruchten uit glas of blik
– 50 gr. gepelde amandelen
– 8 eetl. apricot brandy of andere likeur
– 8 bitterkoekjes
– 200-300 gr. roomijs
– 100 gr. suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 1/8 ltr. slagroom
– suiker naar smaak

Belangrijkste keukengerei: spuitzak met grofgetand spuitstuk

Bereiding:

Wrijf de koekenpan schoon met keukenpapier. Verwarm daarin de helft van de suiker onder geregeld goed omschudden tot de suiker kastanjekleurig is geworden. Voeg 2 eetlepels water toe en roer er de amandelen door. Neem de amandelen uit de karamel en laat ze op een bord afkoelen. Voeg de rest van de suiker en de vanillesuiker toe. Laat het stroopje iets afkoelen en roer er de likeur door.

Snijd verse abrikozen doormidden, verwijder de pitten, en leg ze in een schaal. Sprenkel er het stroopje over en laat dit 30 minuten intrekken in de koelkast. Verkruimel de bitterkoekjes, verdeel ze over 4 coupes en leg de abrikozen erin. Besprenkel ze met de rest van het stroopje en vul de coupes met ijs. Bedek het ijs met stijfgeklopte slagroom en garneer het geheel met de gekaramelliseerde
amandelen.

(35)