Onderwerpen

Advertentie

Kip

Indische rijsttafel

Waarschijnlijk bent u bekend met de term rijsttafel. Deze variëren van land tot land en dit keer kijken we naar die van Indië. De combinatie van schotels en bijgerechten zijn erg populair, ook hier in Nederland, en wordt vaak geserveerd bij bijvoorbeeld verjaardagen of speciale aangelegenheden. Bij een dergelijke tafel is het wel belangrijk om te letten op de juiste afwisseling tussen zoet en zuur en vet en niet vet. Vaak denkt men dat een rijsttafel uit minimaal 40 gerechten moet bestaan, want met minder is het een mini-versie, maar dit is niet officieel. In onderstaand artikel krijgt u meer informatie over deze gerechten en hoe zelf een rijsttafel te maken.

Voorbereiding

Een goed begin is het halve werk en dat geldt ook hier. Een goede voorbereiding voordat u begint aan uw tafel is van groot belang, omdat het natuurlijk niet de bedoeling is dat u, als uw gasten komen, nog volop aan het koken bent. Vaak is het verstandig om ruim een dag van tevoren in te plannen om al de verschillende etenswaren te bereiden. Begin deze dag met het maken van een overzichtelijk en compleet boodschappenlijstje, waarna u de boodschappen haalt. Daarna is het verstandig om gelijk te beginnen met het koken van het voedsel, maar indien het feestje pas laat op de avond is en u anders geen tijd heeft, is het ook mogelijk om dat de volgende ochtend te doen.

Koken

Typische gerechten van de Indische keuken omvatten bijvoorbeeld loempia’s in chilisaus als voorgerecht, nasi of bami en babi ketjap met een stukje vlees of vis en groenten in zoetzure saus als hoofdgerecht en spekkoek als nagerecht. Deze gerechten zijn vrij eenvoudig en in een middag zeker te maken. Zorg er wel voor dat u ze goed warm houdt en afdekt met aluminiumfolie alvorens u deze weer opwarmt voor uw gasten. Ook is het natuurlijk mogelijk om een professioneel bedrijf in te huren dat de rijsttafel voor u serveert. De Indische Catering in Groningen is hier een voorbeeld van.

Warmhouden

Zoals gezegd, wilt u niet graag nog in de weer zijn als uw gasten er al zijn, dus is het belangrijk om goed na te denken over gerechten die gemakkelijk op te warmen zijn na het koken ervan. De eenvoudigste manier hiervoor is waarschijnlijk au bain-marie. Deze vorm van koken, waarbij men gebruik maakt van een pan in een pan met water en dat aan de kook brengt, zorgt ervoor dat uw eten langzaam maar zeker weer warm wordt en dat ook blijft. Het grote voordeel hiervan is, dat de gerechten niet aanbranden de temperatuur nooit boven de 100 graden komt, omdat het op basis is van water. Het water dat verdampt houdt het eten ook mooi vochtig en voorkomt dat het vastkoekt aan de onderkant van de pan.

(16)

Gezonde kip gerechten

Kip en ander gevogelte zijn gezond om te eten en passen daarom uitstekend binnen een gezond voedingspatroon. Kip bevat veel eiwitten en verschillende vitamines en mineralen. In een stuk kip van 85 gram zit ruim 27 gram eiwit, de bouwstenen van eiwitten zijn aminozuren. Kip is een uitstekende bron van deze aminozuren en kan het lichaam daarmee gezond houden. Genoeg eiwitten binnenkrijgen is niet alleen belangrijk voor de opbouw en herstel van spieren maar ook voor de opbouw van cellen, pezen en onder andere het immuunsysteem.

Kip is erg veelzijdig, je kunt er vanalles mee doen en er zijn ontzettend veel gezonde recepten te vinden met kip. Kip kun je bakken, grillen, roken, braden, wokken, stomen en stoven. Natuurlijk zijn er nog veel meer mogelijkheden om kip te bereiden en daarnaast kan kip met de meest uiteenlopende ingrediënten gecombineerd worden. Kippenvlees is erg mager, zeker vergeleken met andere soorten vlees, wanneer je wilt afvallen kun je dus zeker kip blijven eten. Dit geldt natuurlijk niet voor kip die gefrituurd is, dit is namelijk wel erg vet en niet gezond.kip

Gegrilde kip met Mangosalsa
Ingrediënten voor 2 personen:
-2 kipfilets
-2 theelepels paprika poeder
-½ theelepel cayennepeper
-Olijfolie
-Peper en zout

Ingrediënten voor de mango salsa:
-1 mango in blokjes gesneden
-1 avocado in blokjes gesneden
-1 rode paprika in blokjes gesneden
-1 rode ui, gesnipperd
-½ limoen, sap
-Optioneel: ½ rode peper, fijn gesneden
-Olijfolie
-Peper en zout

Bereiding:
1.Maak de kipfilets schoon en snijd als ze erg dik zijn, één keer doormidden.
2.Smeer de kipfilets in met olijfolie en breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en wat zout.
3.Laat nu een grillpan goed heet worden. Begin ondertussen vast aan de mangosalsa. Schil de mango en de avocado en snijd in blokjes, doe ze samen in een kom.
4.Wanneer de grillpan goed heet is leg je de kipfilets erin. Laat de pan eerst goed heet worden anders bakt de kip sneller aan. Bak de kipfilets ongeveer 4 minuten per kant.
5.Ga nu weer verder met de mangosalasa. Snijd de paprika doormidden en haal de zaadlijst eruit. Snijd ook de paprika in kleine blokjes. Maak nu de rode ui schoon en snipper deze, doe de ui samen met de paprika bij de mango en avocado in de ko.
6.Hussel alles goed door elkaar en voeg het sap van een halve limoen toe en wat peper en zout. Wanneer je van pittig houdt, kun je ook een halve rode peper fijn snijden en toevoegen
7.Wanneer de kip gaar is kun je deze verdelen over twee borden, schep er wat mangosalsa op en eet smakelijk!

In eerste instantie zal je misschien gek opkijken van de combinatie kip en mango, maar het is erg lekker. Op deze manier worden pittig, zoet, zuur en zout gecombineerd. Daarnaast is mango, avocado en limoen een veel voorkomende combinatie, het past erg goed bij elkaar qua smaken. Met deze maaltijd krijg je eiwitten en ook verschillende vitamines en mineralen binnen. Erg gezond dus!

(8)

Mie met kalkoen, bamboescheuten en champignons

Benodigd:

400 gram mie
1 blikje bamboescheuten
1 flinke prei
200 gr. taugé
1 bakje champignons
400 gr. kalkoenfilet
2 eetlepel olie
2 theelepel gemberpoeder (djahé)
3 eetlepels ketjap
2 eetlepel droge sherry
– peper en zout

Bereiding:

Kook de mie in ruim water gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de bamboescheuten uitlekken. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Was de taugé en laat de groente uitlekken. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Snijd de kalkoen in blokjes en bestrooi ze met peper en zout. Verwarm de olie in een wok of braadpan en bak hierin de kalkoen in 5 minuten gaar en bruin. Roerbak de prei enkele minuten mee. Voeg de champignons en de bamboescheuten toe en roerbak ze even mee. Schep de uitgelekte mie en de taugé er door en warm het gerecht goed door. Breng het op smaak met het gemberpoeder,
ketjap en de sherry.

(21)

Kip marengo

Benodigd:

– 8 panklare kleine stukken kip (kipkarbonade)
– 6 eetlepels bloem
– 3 eetlepels (olijf)olie
– 4 gepelde tomaten
– 1 knoflookteentje
– 2 eetlepels citroensap
– 40 gr. margarine
– 100 gr. champignons
– 3 eetlepels kleingesneden peterselie
– nootmuskaat, peper, zout, aroma

Bereiding:

Was en droog de stukken kip. Haal ze door de bloem en bestrooi ze met nootmuskaat, peper en zout. Maak de olie warm, snijd de tomaten door, ontdoe ze van de pitten en snijd ze klein. Bak de stukken kip mooi bruin, voeg de tomaten toe, knijp de knoflook boven de pan uit en besprenkel het vlees met citroensap. Schenk 1½ dl. Water in de pan, doe het deksel erop en laat de kip in ongeveer 20 minuten gaar worden. Smelt intussen de boter, was de champignons en snijd ze overlangs in niet te dunne plakken. Smoor de
champignons in de margarine gaar. Leg de kip op een verwarmde schaal. Roer de champignons en de peterselie door de saus. Proef deze en voeg eventueel wat aroma of zout toe. Overgiet de kip met de warme saus.

(2)

Kip met saus

Benodigd:

– 1 kip (ca. 1200 gram)
– zout en peper
– 2 grote fijngesneden uien
– 2 eetl. ketjap manis
– 1 ons vermicelli
– 1 ltr. water

Bereiding:

Snijd de kip in niet al te grote stukken en kook ze in 1 liter water met zout, ui en de ketjap gaar. Week de vermicelli in wat water en kook deze dan op in de bouillon nadat u de gare kip eruit heeft gehaald. Schik de stukken kip dan op een vleesschotel en giet de saus van de bouillon en vermicelli er overheen.

Serveren bij witte rijst.

(3)

Sajur Riport

Benodigd:

– 1 kip
– zout, peper, nootmuskaat en daun-salam
– ½ (witte) kool, niet te fijn gesneden
– indien voorradig verse slabonen
– 2 uien, fijngemaakt
– 1 teentje knoflook, fijngemaakt
– 1 stukje trassi
– 2 theel. ketumbar
– 3 theel. djinten
– olie

Bereiding:

Kook de kip gaar met zout en daun-salam. Wanneer de kip gaar is, deze laten uitlekken in een vergiet. Bewaar de bouillon van de kip. Pluk het vlees er vanaf. Kook in de bouillon de kool half gaar, heeft u verse slabonen dan neemt u de helft van de bouillon om daarin de bonen, uiteraard halfgaar, te koken. Fruit in olie de uien, knoflook, trassi, ketumbar en de djinten. Zijn de uien bruin dan de kip erbij en deze nog kruiden met wat nootmuskaat en peper. De groenten heeft u van tevoren al uit laten lekken en u voegt die nu in het geheel toe. Laat het geheel op een klein vuur sudderen met een paar kopjes bouillon.

(2)

Ajam Opor

Benodigd:

– 1 kip
– 6 fijngemaakte kemiriepitten
– 2 grote uien, fijngesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 afgestreken dessert lepel ketumbar
– 1 stukje trassi
– 1 eetl. bruine basterdsuiker
– zout
– 1 theel. Laos
– 1 theel. santen
– 1 seréhstengel
– 2 blaadjes daun-salam
– 2 blaadjes djeruk (citroen)
– olie

Bereiding:

Snijd de kip in kleine stukken en kook ze half gaar in wat water. Fruit in de olie de kemirie, uien, knoflook, ketumbar, trassi, suiker, zout en Laos. Voeg er dan de santen bij. Daarna voegt u er de seréhstengel, daum-salam en de djeruk aan toe. De kip er in leggen en langzaam gaar koken, goed dik in laten koken.

(2)