Onderwerpen

Advertentie

Kerstrecept

Auberginepate

Benodigd:

– 2 eetl. olijfolie
– 1 middelgrote ui
– 1 grote, stevige aubergine
– 10 zongedroogde tomaten
– 6 kleine augurkjes
– 3 teentjes knoflook
– enkele takjes tijm
– enkele takjes peterselie
– 1 theel. grove mosterd
– 1 theel. balsamicoazijn
– 2 theel. kappertjes
– 1 stokbrood
– zout en zwarte peper

Bereiding:

Verwarm de olie zachtjes in een koekenpan. Pel de ui, snipper hem fijn en fruit hem 5 minuten tot hij zacht is. Was de aubergine en snijd hem in blokjes van 1 cm. Schep de blokjes door de ui en bak ze op matig vuur 1n 8-10 minuten zacht. Snijd de uitgelekte, zongedroogde tomaten en augurken klein en schep ze door deaubergine. Pel de knoflook en pers deze uit boven de pan. Was en droog de tijm en peterselie. Hak de blaadjes fijn. Bewaar wat peterselie voor garnering en roer de rest van de kruiden met de mosterd, azijn en kappertjes door de aubergine. Verwarm al roerend 5 minuten.

Snijd intussen het brood en rooster de sneetjes in een broodrooster of onder de grill. Breng het auberginemengsel op smaak met zout en peper en pureer het in een foodprocessor of met de hand. Schep op ieder bord wat paté bestrooid met de achtergehouden peterselie, en serveer het brood erbij.

Tip: Aangezien deze paté zowel koud als warm lekker is, kunt u hem van tevoren klaarmaken en koud uit de koelkast serveren of eerst opwarmen.

(18)

Poire Helene

Dit nagerecht mag met de kerst natuurlijk niet ontbreken.

Benodigd:

– 50 gr. suiker
– 4 grote peren
– 1 eetl. rum of water met rumaroma
– 8 lange vingers of andere biscuitjes
– 2 eetl. poedersuiker
– 2 dl. vanille-ijs
– suikerviooltjes
– 2.½ dl. chocoladesaus

Bereiding:

Kook in een pan 2.½ dl. water met de suiker en laat dat ongeveer 2 minuten op een laaggedraaide vlam doorkoken. Schil de peren, snijd ze overlangs door en verwijder het klokhuis. Leg de peren in de pan met het stroopje en laat ze ongeveer 10 minuten of korter koken tot ze gaar zijn; zorg ervoor dat ze niet kapot koken. Laat de peren afkoelen en voeg de rum toe. Zet de ijscoupes of de
dessertschaal even in de koelkast. Leg de lange vingers op de schaal of in iedere coupe 2 en bevochtig ze met de siroop van de peren. Zet de halve peren vlak voor het serveren tegen elkaar op de lange vingers. Strooi er poedersuiker over en leg bolletjes vanille-ijs tussen de peren. Overgiet de peren met dechocoladesaus. Garneer het gerecht met suikerviooltjes en desgewenst met zoete stijf geslagen slagroom.

(2)

Gevulde omelet

Benodigd:

– blikje kipperagout
– 4 eieren
– margarine
– peper
– tomaat, broccoliroosjes voor de garnering

Bereiding:

kippenragout op een klein vuur (vlamverdeler) langzaam verhitten, eventueel wat peper toevoegen. De 4 eieren klutsen en daar 4 omeleletten van bakken op 4 borden doen, ragout op één helft van de omelet, de andere helft van de omelet
er overheen en eventueel garneren met plakje tomaat en een roosje broccoli. Dit is een simpel voorgerechtje dat het altijd goed doet, na dit nog een lekkere soep vooraf en de hoofdmaaltijd kan op tafel.

(59)

Konijn met een korstje van mosterd

Benodigd:

– 8 middelgrote aardappels
– zout en zwarte peper
– 4 stukken konijn zonder bot, elk ca. 140 gram
– 2 eetl. olie
– 3 theel. Dijon- of dragonmosterd
– 4 eetl. Griekse of Bulgaarse yoghurt
– ½ citroen
– 4 eetl. olijfolie
– 50 gr. margarine

Garnering: 4 takjes dragon, erbij:1 citroen

Bereiding:

Verwarm de grill voor op de hoogste stand en breng water aan de kook. Borstel de aardappelen schoon doe doe ze met zout naar smaak in een pan. Schenk er kokend water op en breng opnieuw aan de kook. Kook de aardappels 8 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen. Leg de bouten op een rooster, zet het rooster 10 cm. onder het grillelement. Meng de olie met de mosterd, yoghurt, 1 theel. citroensap en zout en peper naar smaak. Bestrijk de bouten met de helft van het mengsel, grilleer ze 6 – 7 minuten, draai ze om, bestrijk de andere kant eveneens en grilleer die ook 6 – 7 minuten. Snijd intussen de afgekoelde aardappels in blokjes van 3 cm. Verhit de olijfolie en margarine in een koekenpan en bak de aardappels 10 – 12 minuten op een middelhoog vuur onder voortdurend roeren en schudden van de pan. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met zout. Was en droog de dragon en snijd de citroen in partjes. Leg de bouten op 4 borden en garneer iedere bout met een takje dragon. Serveer met gebakken aardappels en partjes citroen.

(2)