Onderwerpen

Advertentie

Eénpansgerecht

Bourgondische bruine bonen

Benodigd:

300 gr. bruine bonen
200 gr. doorregen vet spek
2 uien
200 gr. worteltjes
1/8 ltr. rode wijn
1 theel. zout
1 snufje paprikapoeder (scherp)
1 eetl. bloem
1 eetl. boter
2 takjes tijm

Bereiding:
Week de bonen 12 uur in een ruime hoeveelheid water. Kook de bonen 1,5 uur in het weekwater en laat ze daarna uitlekken. Snijd het spek in blokjes. Maak de uien schoon en snijd ze klein. Schrap de worteltjes, was ze en maak er plakjes van. Bak de spekblokjes uit in een grote pan. Fruit de ui en de plakjes wortel onder voortdurend omscheppen ca. 3 minuten in het spekvet. Voeg de uitgelekte bonen, de wijn, het zout en het paprikapoeder aan het spek-groentemengsel toe en laat alles met een deksel op de pan 20 minuten koken op een laag vuur. Kneed van de bloem en de boter een balletje en roer dit door het gerecht. Laat alles nog 10 minuten doorkoken. Hak de tijm klein en strooi het kruid voor het serveren over het gerecht. Hierbij past gehaktballetjes met kruidenboter.Tip: U kunt
natuurlijk ook een blik bonen gebruiken, dan wel laten uitlekken.

(0)

Rijst met groenten

250 gr. langkorrelige rijst
100 gr. boter
150 gr. (kalfs)poulet
1 grote fijngesnipperde ui
200 gr. verse worst of saucijsjes
400 gr. panklare savooie- of Chinese kool
1-2 in blokjes gesneden koolrabi’s
2-3 in plakjes gesneden wortelen
4 gepelde tomaten
½ ltr. bouillon van tablet of blokjes
½ blik bruine bonen
– peper uit de molen
– zout en aroma

Bereiding:

Was de rijst onder stromend water. Verhit de helft van de boter, bak daarin het vlees snel rondom bruin. Laat de ui even meefruiten. Verwijder intussen het vel van de verse worst, snijd de worst in kleine stukken en bak deze even mee. Strooi wat peper en zout op het vlees. Verwijde het zaad uit de tomayten. Doe de kool, koolrabi, wortel en tomaten in de pan. Roer tot het vlees- groentemengsel kookt, draai de warmtebron laag en leg het deksel op de pan.
Giet, nadat de groenten 5 minuten zijn gesmoord, de bouillon in de pan en voeg de rijst toe als de bouillon weer kookt. Roer goed, sluit de pan en laat de inhoud gaar worden. Spel intussen de bruine bonen met lauwwarm water af.
Controleer of het vlees en de rijst gaar zijn, schep er dan de bonen met de rest van de boter en aroma, peper en eventueel zout door.

(10)

Prinsessenbonen met peren en spek

Benodigd:

750 gr. panklare prinsessenboontjes
50 gr. reuzel of margarine
2 middelgrote zeer fijngesnipperde uien
500 gr. stevige handperen
125 gr. kleingesneden doorregen spek
4 eetl. peterselie
– zout

Bereiding:

Was de boontjes, haal ze af en breek ze doormidden. Verwarm de helft van de reuzel, fruit daarin de helft van de ui glazig. Was de boontjes nog eens en doe ze met aanhangend water en 1 theelepel zout bij de uitjes. Laat de boontjes langzaam aan de kook komen, dan hoeft er geen extra water te worden toegevoegd. Snijd de peren overlangs in vieren, verwijder schil, klokhuis en steeltje en snijd de kwarten nog een keer door. Leg de peren bij de boontjes als deze 15-20 minuten hebben gekookt. Verwarm intussen de rest van de reuzel, fruit daarin de rest van de ui en bak er het spek langzaam in uit. Controleer of de boontjes gaar zijn; giet het kooknat af en schud er de ui met spekjes en de peterselie door. Hierbij smaken gebakken aardappelen zeer goed.

(20)

Mie met kalkoen, bamboescheuten en champignons

Benodigd:

400 gram mie
1 blikje bamboescheuten
1 flinke prei
200 gr. taugé
1 bakje champignons
400 gr. kalkoenfilet
2 eetlepel olie
2 theelepel gemberpoeder (djahé)
3 eetlepels ketjap
2 eetlepel droge sherry
– peper en zout

Bereiding:

Kook de mie in ruim water gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat de bamboescheuten uitlekken. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Was de taugé en laat de groente uitlekken. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken. Snijd de kalkoen in blokjes en bestrooi ze met peper en zout. Verwarm de olie in een wok of braadpan en bak hierin de kalkoen in 5 minuten gaar en bruin. Roerbak de prei enkele minuten mee. Voeg de champignons en de bamboescheuten toe en roerbak ze even mee. Schep de uitgelekte mie en de taugé er door en warm het gerecht goed door. Breng het op smaak met het gemberpoeder,
ketjap en de sherry.

(20)

Zuurkoolschotel met ham en kluif

Benodigd:
750 gr. zuurkool
1 varkenskluif of 750 gr. hamschijf
8-10 jeneverbessen
2 middelgrote grofgesneden uien
8-10 peperkorrels
1 laurierblad
200 gr. in dikke plakken gesneden ham
1 grote geschilde aardappel
75 gr. vet of boter
– peper uit de molen
– zout

Bereiding:
Haal de zuurkool met 2 vorken uit elkaar en leg de groente losjes, met de jeneverbessen, in de pan. Was de kluif met warm water, leg de kluif in een andere, niet te grote pan met de helft van de uien, de peperkorrels, het laurierblad en een eetlepel zout; giet er zoveel koud water op, dat de kluif net onderstaat. Breng het water aan de kook en laat het 1.5 uur zacht  doorkoken. Zet na 1 uur koken de zuurkool op met de rest van de uien en 2.5 dl. van de bouillon van de varkenskluif. Controleer na een kwartier koken van de
zuurkool of de kluif gaar is en leg deze dan op de zuurkool.

Neem het laurierblad en eventueel ook de peperkorrels uit de bouillon. Maak rolletjes van de ham en warm die in de bouillon op. Leg ze na 5-8 minuten in de pan met de zuurkool. Rasp de aardappel en roer deze door de bouillon. Laat de bouillon al roerende binden. Schep deze saus door de zuurkool met ham en kluif en voeg daaraan naar smaak, vet of boter en peper en zout toe.

(14)

Twentse spekpannenkoeken

Benodigd:
15 gr. gist
½ ltr. melk
300 gr. bloem
zout
150 gr. rookspek

Bereiding:
De gist met lauwwarme melk aanmengen. In de bloem een kuiltje maken, wat zout toevoegen en melkmengsel hierin gieten. Roeren tot glad beslag ontstaat, dan rest van melk toevoegen. Beslag laten rijzen.

Rookspek in plakjes snijden en uitbakken. Spek en spekvet in schaaltje doen.

Deel van het spekvet in bakpan warm maken en ¼ van het beslag verdelen over de oppervlakte. Hier en daar wat plakjes spek in het beslag drukken. Bakken tot beslag aan bovenkant gestold is, dan pannenkoek keren en vlug de tweede kant bruin bakken. Traditioneel hoort hier stroop bij.

 

(4)

Gehakttaart

Benodigd:

400 gr. mager gehakt h.o.h.
6 eetl. paneermeel
2 eieren
5 eetl. fijngehakte peterselie
1 middelgrote zeer fijngesnipperde ui
2 teentjes knoflook uit de knijper
5 eetl. geraspte oude Goudse of parmezaans kaas
3-5 eetl. melk
– vleeskruidenpoeder
2 eetl. olie
3 eetl. gesmolten boter
– sap van ½ citroen
– peper uit de molen
-zout en aroma

Bereiding:

Doe het gehakt in een kom, voeg 4 eetlepels paneermeel, de eieren en peterselie toe. Roer alles zeer goed door elkaar met de ui en knoflook, kaas, vleeskruiden, aroma, peper en zout. Voeg zoveel melk toe tot een diksmeuige mengsel ontstaat en maak dit pikant van smaak. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 200°C. Bestrijk de ronde vorm Ø 22-24 cm. met olie, strooi er de rest van de paneermeel in. Druk het gehakt stevig in de vorm, strijk de bovenzijde van het gehakt met een met citroensap natgemaakte lepel glad. Giet daarop de boter en zet de vorm in de oven tot de gehakttaart gaar en mooi van kleur is geworden.

Presenteer bij deze taart eventueel sneetjes bruinbrood en pikante tomatenketchup.

(13)

Spaghetti met tonijn

Een heerlijke Italiaanse spaghettischotel. In tegenstelling met de meeste spaghettischotels wordt bij dit gerecht geen parmezaanse kaas geserveerd.

Benodigd:

400 gr. spaghetti
3 eetl. olie
1 kleine zeer fijngesneden uien
2 ansjovisjes in olie uit blik
3 teentjes knoflook uit de knijper
4 gepelde tomaten
2 blikken tonijn naturel van 220 gr.
2 eetl. boter
2 eetl. zeer fijngehakte peterselie
½ eetl. kleingesneden basilicum of poeder
– zout en aroma
– peper uit de molen

Bereiding:

Kook de spaghetti gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de olie, fruit daarin de ui glazig. Maak de ansjovis fijn in de pan en voeg de knoflook toe. Temper de warmtebron. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en laat de tomaten met de ui en ansjovis gaar worden. Neem de velletjes en graten van de tonijn en roer de vis door het mengsel in de pan. Giet de spaghetti af, schud er de saffraan en boter door met peterselie en basilicum. Schep de ui met tomaat en vis door de spaghetti.

Proef de spaghetti en voeg naar smaak zout, peper en aroma toe.

(20)

Mexicaanse tortilla’s

Benodigdheden (voor 4 personen):

  • 450 gram gehakt
  • 1 paprika (rood voor de kleur)
  • 2 ui (door de helft en dan in dunne plakjes snijden zodat je halve rondjes krijgt)
  • 1/2 blikje maïs
  • teentje knoflook (fijngesnipperd)
  • krop sla
  • zakje kaas
  • 1 courgette
  • pakje met 8 tortilla’s (lokale supermarkt)
  • kruidenmix (lokale supermarkt)
  • potje saus (lokale supermarkt)
  1. Gooi het gehakt in de pan, hak het uit elkaar zodat je de gehakt rul kunt bakken. Na enkele minuten voeg je 100ml water erbij en het pakje kruidenmix samen met het knoflookteentje. Je krijgt nu een papperig niet gaar gehaktprutje. Laat dit doorpruttelen, zo krijg je het gehakt heel makkelijk gaar en rul tegelijk.
  2. Voeg de paprika en courgette als eerste toe, zodat deze goed gaar worden. De courgette en paprika groot snijden, dit is wel zo lekker. Als je ze te klein snijd, verdwijnt de smaak van de groenten.
  3. Voeg dan de mais toe en breng de saus op smaak met behulp van peper en zout.
  4. Doe de tortilla’s 30 seconden in de magnetron.
  5. Voeg als allerlaatste de ui toe, laat dit maximaal 1 minuut pruttelen, zodat de ui nog lekker knapperig is.
  6. Serveer met kaas, verse sla (zonder dressing).

(1)

Blauwe bliksem

Benodigd:

1.½ kg. stoofperen
400 gr. doorregen gerookt spek
1.½ kg. aardappelen
1 stukje pijpkaneel van 3-4 cm.
300 gr. grove boerenworst of saucijsjes
peper uit de molen
40 gr. boter of reuzel
eventueel 2-3 eetl. keukenstroop
zout en aroma

Bereiding:

Was en droog de peertjes, schil ze en verwijder de kroontjes en steeltjes. Zet de peertjes op met kaneel in zoveel water dat ze net onderstaan. Breng het water aan de kook en laat de peertjes op de getemperde warmtebron zacht doorkoken. Snijd intussen het spek in repen van 1.½ cm. dikte. Doe de repen spek bij de peren in de pan en laat ze gaar worden. Schil en pit de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken van ongeveer gelijke grootte. Schep met een schuimspaan het spek uit de pan. Doe de aardappelen met wat zout in de
pan, breng de inhoud aan de kook en draai de warmtebron weer lager.

Was de worst of saucijsjes met warm water. Leg ze op de aardappelen als deze ongeveer 10 minuten hebben gekookt. Snijd het
spek in blokjes zo groot als kleine dobbelstenen. Controleer, nadat de worst of saucijsjes 8-10 minuten hebben meegekookt, of de peren en aardappelen gaar zijn. Neem dan de worst of saucijsjes uit de pan; giet het kookvocht uit de pan in een kommetje en stamp de aardappelen en peren fijn. Voeg zoveel van het kooknat toe dat het een smeuïg geheel wordt. Roer de blokjes spek door het gerecht en voeg naar smaak aroma, peper of zout en eventueel wat stroop toe. Verdeel de boter in kleine stukken over de stamppot en warm deze, met de worst of saucijsjes nog even op. Serveer het gerecht zo warm mogelijk.

Bij deze stamppot smaakt gehakt heel goed.

(8)