Vraagje
Loading ...
Blauwe bliksem
Benodigd:
1.½ kg. stoofperen
400 gr. doorregen gerookt spek
1.½ kg. aardappelen
1 stukje pijpkaneel van 3-4 cm.
300 gr. grove boerenworst of saucijsjes
peper uit de molen
40 gr. boter of reuzel
eventueel 2-3 eetl. keukenstroop
zout en aroma
Bereiding:
Was en droog de peertjes, schil ze en verwijder de kroontjes en steeltjes. Zet de peertjes op met kaneel in zoveel water dat ze net onderstaan. Breng het water aan de kook en laat de peertjes op de getemperde warmtebron zacht doorkoken. Snijd intussen het spek in repen van 1.½ cm. dikte. Doe de repen spek bij de peren in de pan en laat ze gaar worden. Schil en pit de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken van ongeveer gelijke grootte. Schep met een schuimspaan het spek uit de pan. Doe de aardappelen met wat zout in de
pan, breng de inhoud aan de kook en draai de warmtebron weer lager.
Was de worst of saucijsjes met warm water. Leg ze op de aardappelen als deze ongeveer 10 minuten hebben gekookt. Snijd het
spek in blokjes zo groot als kleine dobbelstenen. Controleer, nadat de worst of saucijsjes 8-10 minuten hebben meegekookt, of de peren en aardappelen gaar zijn. Neem dan de worst of saucijsjes uit de pan; giet het kookvocht uit de pan in een kommetje en stamp de aardappelen en peren fijn. Voeg zoveel van het kooknat toe dat het een smeuïg geheel wordt. Roer de blokjes spek door het gerecht en voeg naar smaak aroma, peper of zout en eventueel wat stroop toe. Verdeel de boter in kleine stukken over de stamppot en warm deze, met de worst of saucijsjes nog even op. Serveer het gerecht zo warm mogelijk.
Bij deze stamppot smaakt gehakt heel goed.
Poolse stoofschotel Bigos
Benodigd:
50 gr. doorregen vet spek
200 gr. varkenslappen
200 gr. runderlappen
1 flinke ui
200 gr. witte kool
150 gr. champignons
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
½ theel. karwij
snufje gedroogde tijm
1.½ eetl. tomatenpuree
¼ ltr. droge witte wijn
zout, witte peper, suiker
Bereiding:
Verdeel het spek en het vlees in kleine blokjes. Maak de uien schoon en snijd ze klein. Maak de witte kool schoon, was hem en scheur de bladeren in niet alte kleine stukken. Maak de champignons schoon en halveer de grote exemplaren. Maak de knoflook schoon. Bak het spek uit, voeg het vlees en de ui toe en bak alles snel aan alle kanten bruin. Voeg er de kool, de champignons, het laurierblad, de karwij, de tijm, de tomatenpuree en de witte wijn bij. Pers de knoflook uit en doe deze er eveneens bij. Voeg zoveel water toe dat alles net
onder staat. Laat het gerecht met een deksel op de pan in ca. 70 minuten gaar worden en maak voor het serveren op smaak met zout, peper en suiker.
Hierbij passen gekookte aardappelen of volkorenbrood.
Cassoulet ‘De Castelnaudary’
Dit recept is een van de vele variaties van deze voor Zuidwest-Frankrijk karakteristieke witte bonen ragoût. Cassoulet moet zeer heet
worden opgediend.
Benodigd:
1.½ blik witte bonen
1 kruidenbuiltje
50 gr. margarine
2 grote gesnipperde uien
2 teentjes knoflook uit de knijper
2 in dunne plakken gesneden wortelen
200 gr. saucijsjes
150 gr. kippenpoulet
400 gr. gepelde tomaten
4 eetl. paneermeel
40 gr. geraspte oude kaas
mesp. kruidnagelpoeder
peper uit de molen
zout en aroma
Bereiding:
Laat de bonen in het grootste gedeelte van het nat langzaam warm worden. Hang het kruidenbuiltje tussen de bonen en schud deze af en toe eens om. Verhit de margarine en fruit daarin de ui met knoflook, voeg de stukjes wortel toe en laat deze onder geregeld omscheppen enkele minuten bakken. Was de saucijsjes met kokend- en het poulet met lauw water. Doe het vlees in de pan. Bak de
saucijsjes en het poulet gaar en mooi van kleur. Verwijder desgewenst eerst het vel van de saucijsjes en snijd ze dan in stukken en leg ze terug in de pan.
Snijd intussen de tomaten in plakken, verwijder het zaad en laat de tomaten gaar worden in de pan. Voeg kruidnagel, aroma, peper en naar smaak zout toe. Schuif het rooster even boven het midden in de oven en verwarm deze voor op 240 °C. Schep het vlees met de tomaten door de bonen en breng het mengsel over in de ovenschaal. Roer paneermeel en kaas door elkaar en strooi het mengsel op de
inhoud van de schaal. Zet de ovenschaal op het rooster in de oven en laat de bonenschotel door en door warm en mooi van kleur worden.
Ham en zoete aardappelen in sinaasappelsaus
Benodigd:
2 eel. olie
250 gr. kleine zilveruitjes of sjalotjes gepeld
4 plakken ham, in blokjes
500 gr. zoete aardappelen, geschild en in blokjes
4 dl. kippenbouillon (tablet)
4 theel. geraspte sinaasappelschil
350 gr. ananas , in blokjes (blik)
2 theel. Maïzena
sap van 1 grote sinaasappel
350 gr. broccoli, in roosjes verdeeld
zout en zwarte peper
Bereiding:
Verhit de olie in een grote vuurvaste ovenschaal en fruit de ui 5 minuten. Voeg de ham en de zoete aardappel toe en bak ze 2 minuten mee.
Voeg de bouillon, de sinaasappelrasp en de ananas toe en laat het afgedekt 10 minuten stoven. Roer de maïzena aan met het sinaasappelsap, voeg het mengsel toe en laat 1 minuut, roerend doorkoken tot de saus gebonden is. Breng op smaak met wat zout en de peper.
Voeg de broccoliroosjes toe en laat afgedekt in 5-10 minuten beetgaar koken.
Dit smaakt heerlijk met een dikke snee knapperig brood om de saus op te deppen.
Spaghetti met kip en champignons
Benodigd:
- 4 kipfilets
- 4 eetl. olie
- 100 gr. in plakjes gesneden worteltjes
- 225 doperwtjes uit de diepvries
- 100 gr. panklare in plakjes gesneden campignons
- 300 gr. spaghetti
- 4 eetl. gehakte peterselie
- 3 eetl. paprikapoeder
- 3 eetl. panaaermeel
- 50 gr. gesmolten boter
- zout, peper, aroma en bloem
Bereiding:
Was en droog de filets, roer peper en zout door de bloem en wentel de filets erdoor. Verwarm de olie, bak daarin het vlees langzaam zo goed als gaar en mooi van kleur. Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg worteltjes, doperwtjes en champignons aan het vlees toe en peper en zout. Laat de groenten met een deksel op de pan smoren. Giet de spaghetti af, snijd het kippenvlees eventueel in kleine stukjes. Beboter een schaal. Schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 220 °C. Roer vlees en groente door de spaghetti met de peterselie en voeg naar smaak aroma, peper en zout toe. Schep de spaghetti in de ovenschaal. Roer paprikapoeder door het paneermeel en strooi het mengsel op de spaghetti. Giet er de rest van de boter over en zet de schaal in de oven tot de spaghetti mooi van kleur is.
Bombay Curry
Voor 4-6 personen.
Benodigd:
- 1 eetl ghee of olie
- 2 middelgrote uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 groene chilipepers, fijngehakt
- 1 eetl. verse gemberwortel, geraspt
- 1.½ theel. kurkuma
- 1 theel. gemalen komijn
- 1 eetl. koriander
- ½ theel. chilipoeder
- 1 kg. rund- of lamsvlees, in dobbelstenen
- 1 theel. zout
- 400 gr. tomaten uit blik
- 2.½ dl. kokosmelk
- verse korianderblaadjes ter garnering
Bereiding:
Verhit de ghee of olie in een grote pan. Fruit de ui op een matig vuur glazig. Voeg knoflook, pepers, gember, kurkuma, komijn, koriander en chilipoeder toe en fruit dit 1 minuut. Zet het vuur hoog. Voeg het vlees toe en roer goed, zodat het vlees bedekt is met het specerijenmengsel en overal bruin wordt. Voeg zouten tomaten toe en laat het geheel 1 tot 1.½ uur afgedekt sudderen, tot het vlees gaar is. Voeg de kokosmelk toe en laat de saus in 5 minuten onafgedekt iets inkoken. Garneer naar wens met verse korianderblaadjes.
Tip:
Ongezouten cashewnoten vormen de ideale garnering voor dit gerecht, Strooi ze vlak voor het opdienen over de curry.
Serveren met rijst
Bourgondische pot
Benodigd:
- 600-700 gr. in stukken gesneden aardappelen
- 250 gr. hacheevlees
- 200 gr. in stukken gesneden worteltjes
- 200 gr. gesnipperde groene kool
- 1 in reepjes gesneden prei
- 1 ltr. bouillon van 2 tabletten of 5 blokjes
- 150 gr. cervelaatworst aan een stukje of verse worst
- 3 eetl. aardappelmeel
- peper uit de molen
- zout en aroma
Bereiding:
Doe het vlees in de pan met worteltjes, kool en prei. Voeg de bouillon toe en breng deze aan de kook. Laat het vlees met de groenten 45 minuten sudderen. Voeg dan de aardappelen toe en strooi er zout en peper op. Laat de aardappelen 30 minuten meekoken. Snijd de cervelaatworst in blokjes of de verse worst in stukken van ca. 3 cm. Leg de worst op de aardappelen in de pan en laat deze nog 10 minuten op de laaggedraaide warmtebron staan. Controleer of het vlees gaar is. Roer van het aardappelmeel met wat water een papje. Giet een deel van het kooknat in een steelpan en bind de bouillon. Giet dit weer in de pan en schep de inhoud goed door. Het gerecht moet vochtig zijn. Proef het, voeg zout, peper en aroma naar smaak toe en dien het direct op.
Macaronipotje
Benodigd:
- 300 gr. elleboogmacaroni
- 1 kleine selderieknol
- 2 grote grofgesneden uien
- 250-300 gr. smalle plokworst zonder vel
- 2 niet te dikke preien
- 2 bouillonblokjes of 1 tablet
- 1 fijngehakt bosje selderie
- 50 gr. margarine
- peper uit de molen
- zout en aroma
Bereiding:
Snijd de boven- en onderkant van de selderieknol en snijd deze overdwars in vingerdikke plakken. Schil de plakken dik af, verwijder donkere of aangestoken delen. Was de plakken en leg ze onder water in een kom. Verwarm de margarine, fruit daarin onder geregeld omscheppen de uien goudgeel. Snijd intussen de worst in blokjes of dunne plakken en maak de prei schoon. Snijd deze in ringen van ½ cm. dikte en doe deze met de worst bij de uien. Breng 5 dl water bij de uien aan de kook, giet daar het water bij waarin de selderieplakken liggen.
Snijd de selderie in smalle repen of blokjes. Doe, zodra het water kookt, de knolselderie met de macaroni in de pan en voeg de bouillonblokjes toe. Roer tot de bouillon kookt en laat de inhoud van de gesloten pan op de laaggedraaide warmtebron in 10-12 minuten gaar worden. Schep er dan de bladselderie door, sluit de pan en proef het gerecht na 2 minuten. Voeg naar smaak aroma, peper of zout toe. Schenk het teveel aan kookvocht uit de pan in een met kokend water omgespoelde sauskom en bestrooi het
macaronipotje voor het opdienen desgewenst met geraspte pikante kaas. Indien gewenst de saus er apart bij serveren.
Zuurkoolschotel
Benodigd:
- 600 gr. geschilde aardappelen
- 2 grote gesnipperde uien
- 400 gr. zuurkool
- 50 gr. jonge belegen Goudse kaas
- 8 plakken boterhamworst van 25 gr. per stuk
- 2-2.½ dl. melk
- zout + aroma
- peper uit de molen
- paneermeel
- 1 eetl. olie
- 60 gr. margarine
Bereiding:
Was de aardappelen en laat ze met een flinke bodem water en zout 15-18 minuten koken. Verwarm 40 gram margarine en fruit daarin de ui goudgeel. Doe de zuurkool erbij en strooi daar wat peper op; laat de zuurkool 8 minuten sudderen. Beboter de ovenschaal met de rest van de margarine; schuif het rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 220 °C. Giet de aardappelen af en snijd ze in dunne plakjes. Doe de helft daarvan in de ovenschaal. Leg de kaas op de aardappelen en schik daar de helft van de worst op. Schep de zuurkool in de schaal, leg daarop de rest van de worst en de aardappelen. Maak de melk warm, voeg naar smaak, zout, peper en aroma toe en giet zoveel melk in schaal dat de onderste laag aardappelen helemaal onderstaat. Strooi paneermeel over de aardappelen en druppel de olie erover. Leg een deksel op de schaal en zet deze in de oven. Neem na 10 minuten het deksel weg en laat het gerecht verder gaar en mooi van kleur worden.
Milanese risotto
Benodigd:
- 75 gr. boter
- 75 gr. rundermerg
- 1 grote in smalle ringen gesneden ui
- 3 eetl. bruin van jus
- 350 gr. kleefrijst
- 2 ltr. bouillon van tabletten of blokjes
- 100 gr. gemalen parmezaanse kaas
- 150 gr. in kleine blokjes gesneden boterham worst
- flinke mesp. saffraan of kurkuma
- aroma, peper en zout
Bereiding:
Maak 50 gram boter warm en laat daarin het merg en de ui goudgeel fruiten. Doe de rijst in de pan en bak ze onder geregeld roeren even aan. Voeg de jus en enkele eetlepels bouillon toe. Breng de rest van de bouillon aan de kook en voeg deze met kleine hoeveelheden tegelijk, onder goed roeren aan de rijst toe.
Wacht steeds met het bijschenken van de bouillon tot de reeds toegevoegde portie door de rijst is opgenomen. Houd zowel de rijst als de bij te schenken bouillon aan de kook. Voeg als na 18-20 minuten alle bouillon is verbruikt en de rijst gaar is, de rest van de boter, de saffraan, kaas, worst, araoma, peper en eventueel zout naar smaak toe.