Onderwerpen

Advertentie

Dranken

Waar komt de beste wijn vandaan?

Wijnstreken zijn er ten overvloede. Er zijn zeer veel gebieden waar wijn wordt verbouwd. Gebieden met zeer kwalitatieve wijnen, maar ook gebieden waar maar matige wijnen vandaan komen. De wijkliefhebber moet waakzaam zijn en vooral veel interesse tonen om te weten waar de échte goede wijnen zich ontwikkelen. Vooral Frankrijk en Italië (maar ook Zuid-Afrika) zijn landen waar de beste wijnen vandaan komen. Vergeet overigens ook niet dat wij in ons eigen Nederland wijnen verbouwen, vooral in de zuidelijke provincies. Frankrijk moeten we zien als het land met de beroemdste wijnstreken. Er zijn ook allerlei wijnroutes voor toeristen. Maar waar komen nu echt de goede wijnen vandaan?

Bordeaux

We kunnen natuurlijk niet om de Bordeaux-streek heen. Wie kent de wijn uit deze streek niet? Deze wereldberoemde wijnstreek ligt aan de Garonne, de Dordogne en de Gironde. In het gebied zijn verschillende districten die ieder weer een eigen wijnsoort hebben. Het gebied biedt dus ontzettend veel goede en diverse soorten. Voor dit deel bestaan er verschillende classificatiesystemen waaruit we kunnen opmaken wat de beste wijnen van de Bordeaux streek zijn. Vooral fameus zijn de wijnen uit de Médoc, Sauternes, Graves en Barsac. Een keer in de tien jaar wordt er ook een (wisselende) lijst bekend gemaakt voor de Saint-émilion (dit deel ligt aan de andere kant van de rivier). In deze lijsten komen we beroemde chateaux tegen zoals de Château Latour, Château Margaux, Château d’Yguem, Château Cheval Blanc en Château Ausone. De duurste wijn van de Bordeaux ontbreekt vaak in alle rijtjes. Dit is de Château Pétrus.

Bourgogne

Ook heel bekend is de Bourgogne. Deze wijnstreek staat niet direct bekend om haar productiviteit. Het is namelijk niet de meest productieve streek. Slechts 1 procent (!) van de totale oppervlakte van deze streek is met druiven bebouwd. Dit neemt niet weg dat deze wijnen toch wereldberoemd en zeer geliefd zijn. De allerduurste wijn, gemaakt van de Pinot Noir, komt uit de Bourgogne, namelijk het gebied Romanée-Conti. Ook de allerduurste wijn gemaakt van de Chardonnay komt uit dezelfde regio. Vrijwel alle wijngaarden van de Bourgogne liggen allemaal op de westerlijke oevers van de rivier de Saône. De meningen zijn verdeeld of de Beaujolais nu wel of niet bij de Bourgogne hoort. Geografisch of organisatorisch misschien wel. Dan is er ook nog de Chablis, een gebied dat zonder twijfel tot de Bourgogne behoort maar wel erg afgescheiden ligt.

(12)

Soorten wijn

Cabernet Sauvignon

De koning onder de blauwe druiven. De basis van de beroemde crus classés van de Médoc. Daardoor is hij internationaal beroemd en de meest geliefde rode wijndruif geworden. Goede Cabernet zijn donkerrood, ruiken naar ceder en cassis, hebben veel kracht en structuur en worden van bewaren alleen maar beter. Als laatrijpende variëteit met veel weerstand gedijt hij zeer goed in warmere klimaten en levert hij in Californië, Australië, Zuid Afrika, Chili, maar ook in Italië en Spanje, hoogwaardige wijnen.

Cabernet Franc

Blauwe druif. Deze variëteit die ook wel bouchet of breton genoemd wordt, gold lange tijd als het kleine broertje van de cabernet sauvignon. Met zijn vroegrijpheid is hij vooral geschikt voor koelere streken, waardoor hij het ook zo goed doet in Saint-Émillion, waar hij zijn stempel drukt op de Cheval Blanc. Aan de Loire worden van de cabernet franc cépagewijnen gemaakt. Hij heeft een mooie druif, bescheiden tannine en vaak wat meer zuur dan de krachtigere cabernet sauvignon. Terwijl hij vroeger veel gebruikt werd voor lichte bistrowijntjes, met name in Noordoost Italië, worden er de laatste jaren aan de Loire uitstekende, fluweelzachte en volle wijnen van gemaakt.

De beste rosé wijnen

Het maken van wijn is begonnen met de ontdekking van de natuurlijke gisting. Most, geperste druivensap, werd bewaard om zijn smakelijke en voedzame eigenschappen en kwam spontaan tot gisting. Een natuurlijk ontstaan van een Godendrank. Later werd een rode wijn gemaakt door een langer contact van de schillen van blauwe druiven met het gistende druivensap. De combinatie van deze twee manieren van wijnproductie heeft geleid tot het creëren van een heerlijke nieuwe wijn, licht van kleur en fruitig en krachtig van smaak: ROSÉ.
Het sap van de geperste druiven wordt gedurende een korte gisting, van 12 tot 24 uren in contact gehouden met de schillen en onttrekt hieraan dan kleur en smaakstoffen. Het voordeel is een feestelijke gekleurde lichtrode (rosé) wijn met een elegant bouquet en een verrassende afdronk met een lage zuurgraad. Deze combinatie van het aloude wijnmaken is een ambachtelijk antwoord op de soms moeilijke wijnkeuze. Vooral de wijnen uit de zuidelijke wijnstreken hebben door langere rijping tijdens de hogere temperaturen meer kracht en smaak ontwikkeld. Een fraaie kleur, kruidige neus en een verfijnde fruitige afdronk zijn de kenmerken van deze elegante wijnen.

Licht gekoeld geschonken in een ruim glas is een Rosé een ideale begeleider van tal van gerechten. Gevogelte, rood vlees en vis of schelpdieren komen volkomen tot hun recht. Een licht bruisende, mousserende Roséwijn is zelfs een veel geprezen feestwijn bij uitstek, niet alleen als welkomstwijn of aperitief maar door de tintelende smaak een extra accent bij de feestvreugde.

Kortom genoeg keuzes voor wijnen. Wanneer je in een restaurant wijn wil drinken vraag altijd of ze hier een speciale menukaarten voor hebben. Laat je ook altijd adviseren bij welke eten welke wijn het beste bij past.

(1)

Een fantastisch koffierecept

Op goedkooplekker.nl willen we jullie lezers heerlijke recepten voorschotelen die ook nog eens prima betaalbaar zijn. Is dat geen mooie combinatie?
En gelukkig is er hartstikke veel mogelijk! Lekker eten en drinken hoeft helemaal niet duur te zijn. Sterker nog, wij vinden dat de lekkerste recepten vaak de goedkope(re) zijn!
Deze week willen we jullie een heerlijk koffierecept geven. Koffie is één van de meest gedronken dranken ter wereld en in Nederland is dat niet anders. Werkend Nederland zweert erbij en ook onder de jongere, studerende bevolking is koffie razend populair. Onder invloed van deze populariteit, maar ook zeker dankzij creatieve barista’s en ‘thuiszetters’ hebben we tegenwoordig ontzettend veel heerlijke koffierecepten. Eén daarvan komt van de webwinkel Koffievergelijk.nl en is het volgende recept: de koffie-mouse.

Ingrediënten

-4 el oploskoffie
-300 ml warme melk
-50 g. amandelen
-100 g. lange vingers
-50 g. suiker
-2 eieren
-2 el maïzena
-0,5 el cacaopoeder

Bereiding

Pak de 2 eieren en scheid de eidooiers en het eiwit. Gooi de dooiers in een kom, doe er de suiker bij en klop het op tot het schuimt en een lichte kleur heeft. Voeg nu de maïzena en de oploskoffie toe, klop het op en voeg tijdens het kloppen de melk toe. Klop het verder op.

Vul nu een pan tot de helft en breng deze aan de kook. De kom met de opgeklopte mix van melk, koffie, maïzena, eieren en suiker zet je in de pan. Begin weer te kloppen, totdat het een vla-achtige substantie is geworden. Haal de kom er vervolgens uit, laat het rustig afkoelen en blijf door kloppen.

Pak een andere kom, doe daar het gescheiden eiwit in en klop dit totdat het stijf is.
Verkruimel twee lange vingers in een derde kom, doe hier de amandelen en cacaopoeder bij. Goed roeren.

Verkruimel de andere lange vingers in een vierde kom.
Voeg nu de vla toe aan het opgeklopte eiwit. Mix het goed. Schep nu de vla in een schaal en wissel dit af met de gekruimelde koekjes uit de vierde kom. Je kunt zo mooie laagjes creëren (dus: een laag vla, dan een dun laagje gekruimelde koek, dan weer vla, dan weer een dun laag gekruimelde koek enzovoorts).

Tot slot kun je de koffie-mousse garneren met de verkruimelde vingers (dus met amandelen en cacaopoeder) uit kom 3.

En genieten maar!

(21)

Citroenflip

Benodigd:

citroen
200 gr. suiker
1 dl. citroensap
1 dl. marsala, sherry of witte port
2 zeer verse eieren

Belangrijkste keukengerei: dunschilmesje, garde, fijnmazige zeef, jampot of inmaakfles.

Bereiding:

Boen de citroenen schoon in warm water. Droog ze en schil ze dun af. Snijd de schil in snippers, roer ze door de suiker en giet er zoveel kokend water over dat alle suiker vochtig is. Roer goed en laat de massa koud worden. Klop de eieren los, laat ze 10 minuten rustig staan, zodat lucht kan ontsnappen. Voeg dit met het citroensap en de wijn toe aan de suikermassa. Roer af en toe tot alle suiker is opgelost en zeef de stroop. Doe de flip in een schoongemaakte pot, sluit deze goed en bewaar de inhoud ten hoogste 3 maanden in de koelkast.

Een verkwikkende en gezonde drank voor bij het ontbijt. Wenst men de flip warm te drinken, dan kan deze het best au bain-marie verwarmd worden.

(5)

Limonadesiroop

Benodigd:

– 1 ltr. vruchtensap
– 1.½ kg. suiker
– 30-45 gr. citroenzuur (afhankelijk van de smaak van de vruchten)

Belangrijkste keukengerei: schuimspaan, flessen met een inhoud van 6-7 dl.

Bereiding:

Breng het vruchtensap aan de kook. los de suiker er in op en laat het sap weer aan de kook komen. Neem het schuim met een schuimspaan weg en laat het sap onder af en toe roeren koud worden. Los het citroenzuur op in weinig warm water, laat de oplossing koud worden. Roer dit dan door het koude vruchtensap. Giet de siroop in schoongemaakte flessen, sluit deze goed af met bijvoorbeeld
een kurk.

(8)