Onderwerpen

Advertentie

Aardappel

Aardappelkoekjes met gerookte zalm

Benodigd:

500 gr. kruimige aardappels, zoals Doré of Eigenheimer
1 middelgrote ui
1 groot ei
2 eetl.volkorenmeel
200 gr. gerookte zalm
150 ml. zure room
– zout en zwarte peper
– olie om te frituren
– takjes verse dille of peterselie om te garneren

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 120 °C. Schil en rasp de aardappels en snipper de ui; doe beide in een zeef. Druk er met een lepel zoveel mogelijk vocht uit. Doe het mengsel over in een mengkom en vermeng hem met , ei, bloem, zout en peper. Schenk een bodempje van 8 mm olie in een koekenpan en laat het zo heet worden dat er een blauwe damp afkomt. Schep een lepel van het aardappelmengsel in de
pan, druk het plat tot een koekje van ca. 5 cm doorsnede. Bak 4-6 koekjes tegelijkertijd. Bak ze in ca. 1 minuut goudbruin, draai ze om en bak de andere kant ook goudbruin en knapperig. Van binnen moeten de koekjes nog zacht zijn.

Neem de pannenkoekjes uit de pan, laat ze uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in de oven terwijl de rest wordt gebakken. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes. Was en droog de dille of peterselie. Schep op ieder aardappelkoekje een eetlepel zure room en leg daarop enkele reepjes zalm. Garneer met dille of peterselie. Serveer direct.

Tip: Zalmsnippers besparen de tijd van het kleinsnijden. Ze smaken net zo goed als plakjes gerookte zalm en zijn aanzienlijk goedkoper.

(21)

Krieltjes met rozemarijn uit de over

Benodigd:

600 gr. krielaardappeltjes van gelijke grootte
2 eetl. olijfolie
1 citroen
2 – 3 lange takjes rozemarijn
– zout en zwarte peper
– kokend water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 230 °C. Breng water aan de kook. Borstel de
krielaardappeltjes zorgvuldig schoon en doe ze in een grote pan. Schenk er
kokend water op tot ze onderstaan en kook ze 5 minuten. Schenk de olijfolie in
een grote ovenvaste schaal en zet de schaal in de oven. Was de citroen, rasp de
schil of snijd er met een zesteur reepjes van. Was en droog de rozemarijn en
haal de naaldjes van de takjes. Giet de aardappeltjes af. Schep ze door de hete
olie in de ovenschaal tot ze glimmen. Bestrooi ze met zout, peper, citroenrapsel
en rozemarijn. Zorg dat de olie goed heet is voordat de aardappels in de schaal
gaan. De olie is heet genoeg wanneer hij bij het toevoegen van de aardappels
sist. Bak de aardappeltjes 20 minuten boven in de oven tot ze goudgeel zijn.

Tip: Neem voor
dit bijzondere gerecht krielaardappeltjes ter grootte van een stuiterbal. Zijn
alleen grotere aardappels te koop, snijd die dan doormidden of in vieren.

(15)

Gebakken aardappel anders

Benodigd:

aardappelen
handjevol gezouten spekreepjes ( supermarkt )
1 grofgesneden ui
½ in stukjes gesneden paprika*
handje vol gesneden champignons*
handje vol spercibonen* (blik)
handje vol bloemkool roosjes* (voorgaren)
boter ( margarine )

Bereidingswijze:

Aardappelen schillen en in stukjes snijden, in pan water aan de kook brengen en indien het water kookt stukjes aardappel erin en het vuur uitdraaien. De stukjes aardappel ± 4 minuten laten garen, afgieten en laten uitlekken.

In een bakpan de boter verhitten en de uitgelekte aardappeltjes erbij doen, zodra de aardappeltjes beginnen te bruinen de ui en de paprika erbij en als laatste vlak voor tijd de plakjes champignons er doorheen.

Het gebruik van deze groenten is afhankelijk van wat er de andere dagen op tafel komt, en wat er in de aanbieding is, gebruik ik al deze groenten dan doe ik een heel pakje spekjes erdoor. Smaakt lekker bij alle vlees en lekker met mayo- of knoflooksaus

Overgebleven spekreepjes kunnen eventueel in de vriezer en champignons en de rest van de paprika kan wel weer door b.v. macaroni of spaghetti, zo hoef je niets weg te gooien

(3)

Gebakken krieltjes

Benodigd:

1 ui , in partjes
2 teentjes knoflook in plakjes
3 eetl. olie
2 pakken krieltjes
2 eetl. tijm
peper en zout

Bereiding:

Fruit de ui met de knoflook in een pan in de hete olie goudgeel en glazig, schep de krieltjes erdoor. Bestrooi de krieltjes met peper en zout en schep de tijm erdoor. Bak de krieltjes bruin en gaar (eventueel een beetje bloem erdoor).

Lekker bij b.v. een schnitzel en een frisse salade.

(3)

Ham en zoete aardappelen in sinaasappelsaus

Benodigd:

2 eel. olie
250 gr. kleine zilveruitjes of sjalotjes gepeld
4 plakken ham, in blokjes
500 gr. zoete aardappelen, geschild en in blokjes
4 dl. kippenbouillon (tablet)
4 theel. geraspte sinaasappelschil
350 gr. ananas , in blokjes (blik)
2 theel. Maïzena
sap van 1 grote sinaasappel
350 gr. broccoli, in roosjes verdeeld
zout en zwarte peper

Bereiding:

Verhit de olie in een grote vuurvaste ovenschaal en fruit de ui 5 minuten. Voeg de ham en de zoete aardappel toe en bak ze 2 minuten mee.

Voeg de bouillon, de sinaasappelrasp en de ananas toe en laat het afgedekt 10 minuten stoven. Roer de maïzena aan met het sinaasappelsap, voeg het mengsel toe en laat 1 minuut, roerend doorkoken tot de saus gebonden is. Breng op smaak met wat zout en de peper.

Voeg de broccoliroosjes toe en laat afgedekt in 5-10 minuten beetgaar koken.

Dit smaakt heerlijk met een dikke snee knapperig brood om de saus op te deppen.

(1)

Aardappelschoteltje

Benodigd:

– 600-700 gr. geschilde aardappelen
– 400 gr. mager gehakt
– 1 grote knolselderij
– 2 grote gesnipperde uien
– 2.½ dl. melk
– ½ bouillontablet of 1 blokje
– 40 gr. margarine
– flinke mesp. tijm
– flinke mesp. rozemarijn
– knoflookpoeder
– zout, peper en aroma

Bereiding:

Was de aardappelen en kook ze 10 minuten in weinig water met zout en giet ze daarna af. Snijd de knolselderie in vingerdikke plakken en schil deze vrij dik af. Was de plakken en snijd ze in blokjes, snijd ook de aardappels in blokjes, maar iets groter dan de selderie. Verwarm de melk, los er de bouillontablet in op en kook de selderie- en de aardappelblokjes in de melk gaar. Maak intussen de margarine warm, bak daarin ui en gehakt langzaam gaar onder geregeld roeren. Maak het gehakt in de pan kruimelig en schep het op de aardappelen en selderie. Voeg tijm, rozemarijn en naar smaak knoflookpoeder, aroma, peper en zout toe. Laat het gerecht nog 5-10 minuten sudderen en dien het zeer warm op. Een frisse salade smaakt hier heerlijk bij.

(1)