Ingekookte bruine bouillon als basis voor sauzen en soepen.
Benodigd:
500 gr. in stukjes gehakte runderbotten
500 gr. runderpoulet
- soepgroenten (worteltjes, selderie, prei, peterselie)
1 ui
2 ltr. bouillon
3 eetl. olie
1 bouquet garni (peterselie, tijm, marjolein, laurierblad)
Bereiding:
Spoel de botten in een vergiet onder koud stromend water af en laat uitlekken. Was het vlees en snijd het eventueel aan stukjes. Maak de soepgroenten schoon en verdeel alles in kleine stukjes, pel de ui en snijd hem in stukjes. Verhit de bouillon. Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de botten en de stukjes vlees rondom bruin, voeg er de soepgroenten en de ui bij en laat alles onder af en toe omscheppen bruin worden. Blus het mengsel met een scheutje koud water en doe de warme bouillon erbij. Voeg het bouquet garni toe, breng alles aan de kook en verwijder het schuim. Laat de bouillon 3.½-4.½ uur koken, tot het vocht tot ca. de helft is ingekookt. Zeef de bouillon, laat hem afkoelen en ontvet hem zorgvuldig.
Het ontvetten gaat het gemakkelijkst, als je de bouillon laat afkoelen en het daarna in de koelkast zet. Een tijdje later kun je het gestolde vet er zo af scheppen.