Benodigd:
3/8 ltr. heldere kalfsfond
4 eetl. boter
2 eetl. bloem
1/8 ltr. room
1 eierdooier
1-2 mespuntjes zout
- witte peper
1-2 theel. citroensap
Bereiding:
Verwarm de kalfsfond. Laat de helft van de boter op een laag vuur smelten, roer de bloem door de boter en laat deze onder voortdurend roeren licht kleuren. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kalfsfond toe. Breng de saus onder voortdurend roeren op een laag vuur aan de kook en laat hem onder zo nu en dan doorroeren 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur, roer de room los met de eierdooier. Roer 3 eetlepels van de warme saus door het room mengsel, meng het ei-roommengsel onder goed roeren door de boter-bloemsaus. Maak de saus op smaak met het zout, de peper en het citroensap. Laat de saus door en door warm worden, maar laat hem niet meer koken. Roer tenslotte beetje bij beetje de rest van de boter door de saus.