Benodigd:
50 gr. waterkers
- enkele takjes peterselie
- enkele bosuitjes
1 teentje knoflook
1 citroen
- enkele blaadjes basilicum
4 eetl. olijfolie
2 grote avocado's
1 eetl. groene peperkorrels (potje)
- zout en zwarte peper
Bereiding:
Verwijder de steeltjes van de waterkers, was en droog de blaadjes. Was en droog de peterselie, neem de blaadjes van de steel. Snijd alleen het groen van de bosui in stukken. Het wit wordt niet gebruikt. Doe de bosui, waterkers en peterselie in een foodprocessor. Pel de knoflook en pers hem uit boven de foodprocessor. Was de citroen, rasp de schil en pers het sap uit. Doe beide in de foodprocessor. Was en droog de basilicum, hak voor de garnering enkele blaadjes fijn en doe de rest met de olie in de foodprocessor. Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees voorzichtig uit de schil in de foodprocessor en bewaar de schil. Pureer alles glad. Schep de puree in de schil, bestrooi hem met peperkorrels en basilicum en serveer direct.