Benodigd:
800 gr. aardappelen
2 uien
1 teentje knoflook
3 eetl. olie
4 eieren
1 theel. zout
1 mespuntje witte peper
1 snufje nootmuskaat
1 á 2 eetl. fijngehakte gemengde kruiden
Bereiding:
Was de aardappelen en kook ze in een ruime hoeveelheid water gaar in 20
minuten. Laat de aardappelen afkoelen, pel ze en snijd ze in plakken. Maak de
uien en de knoflook schoon en snijd ze fijn. Verhit de olie in een grote
koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook lichtbruin. Voeg de
aardappelplakjes toe en bak deze onder zo nu en dan omscheppen knapperig bruin.
Roer de eieren los met het zout, de peper en de nootmuskaat. Schenk het
eimengsel bij de aardappelen en laat de eiermassa stollen. Serveer de aardappelomelet
met de kruiden erover gestrooid.
Tip: De omelet wordt nog lekkerder als er kleingesneden restjes vlees, worst of
kip door worden gemengd.
Een vegetarische
omelet kan worden verrijkt door bij het fruiten van de ui en de knoflook
kleingesneden prei of bleekselderie toe te voegen.