Benodigd:
4 plakken ontbijtspek á 50 gram
200 gr. uien, in halve ringen gesneden
300 gr. aardappelen (vastkokend)
65 gr. margarine
2 theel. koriander
125 ml slagroom
125 ml melk
- zout en peper
2 eieren
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het spek in smalle reepjes. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne schijfjes. Smelt 25 gr van de margarine in een koekenpan en bak de spekreepjes ± 5 minuten tot ze licht uitgebakken zijn. Schep ze uit de pan. Fruit in dezelfde pan de uiringen 10 minuten tot ze zacht zijn. Smelt intussen de rest van de margarine in een andere koekenpan en bak de plakjes aardappel zachtjes ongeveer 10-12 minuten tot ze slap worden. Schep ze regelmatig om en bestrooi ze na 5 minuten met de koriander en wat zout en peper. Schep de uiringen en spekreepjes in een ovenschaal en verdeel de plakjes aardappel erover. Klop de eieren los met de slagroom, melk en wat zout en peper. Schenk het eimengsel over de plakjes aardappel in de ovenschaal. Laat het gerecht in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar en goudbruin worden.