Benodigd:
4 eetl.
olijfolie
1 grote ui, gepeld en gesnipperd
450 gr. gekookte aardappelen in blokjes
200 gr. gare broccoliroosjes
60 gr. diepvriesdoperwtjes, ontdooit
350 gr. cornedbeef, in blokjes
1 eetl. worcestersaus
- zwarte peper
- plakjes tomaat en kleingesneden bosui om te garneren
Bereiding:
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui al roerend op middelhoog vuur in
een paar minuten zacht. Roer er de blokjes aardappel door en bak ze in ca. 10
minuten, of tot ze bruin worden. Schep er vervolgens de broccoli, doperwtjes,
cornedbeef, wat peper en de worcestersaus door. Bak alles afgedekt, onder af en
toe roeren, gedurende 10 minuten. Druk het mengsel met een pannenkoekmes plat
en bak het gedurende 5 minuten op hoog vuur tot de onderkant bruin en krokant
is. Schuif de aardappelkoek vervolgens op een schaal en snijd hem in punten.
Garneer tot slot met tomaat en bosui en serveer.